Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette dichte vorm,
- diameter onderkant 25 cm,
- bovenkant 26 cm,
- rand 4 cm
- bakpapier
Op de bodem:
- 40 g boter
- 80 g lichtbruine basterdsuiker
- 7-10 dunne schijven ananas (vers of uit blik)
- 2 eetlepels cocktailkersen (op marasquin)
Beslag:
- 225 g patentbloem
- 4 theelepels bakpoeder (8 g)
- snuf zout
- 75 g zachte boter
- 150 g kristalsuiker
- merg uit 1 vanillestokje*
- 2 eieren (L)
- 50 ml rum
- 50 ml ananassap
Een typisch voorbeeld van de cozina criolla, de Creoolse keuken, die uit de tradities van Taino Indianen, en later ook Afrikanen, ontstond in de 500 jaar na de komst van de Spanjaarden: Bizcocho de Piña, gemaakt met ingrediënten, die het gezicht van de vrijstaat Portorico bepalen. Ananas, inheems in Brazilië en Paraguay, was allang voor de Europese invasie door Indianen verspreid over heel Zuid- en Centraal-Amerika. Zij zetten ananassen boven de ingang van hun woning als teken van gastvrijheid, later in klei geïmiteerd door Spanje en Engeland. Behalve ananas exporteert het eiland ook veel vanille, oorspronkelijk Mexicaans en ‘zwarte bloem’ genoemd door de Azteken. Spanjaarden maakten er vainilla van: ‘kleine peul’. De door hen aangelegde suikerplantages stonden aan de wieg van de rum die erdoor gaat.
- Boter en bruine suiker op laag vuur tot een saus roeren. Met een vork over de bodem van de vorm verdelen. De drooggedepte schijven ananas erover verdelen. Open plekken vullen met uitgelekte kersen en overgebleven stukjes ananas.
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- Bloem, bakpoeder en zout zeven. Boter met een mixer romig roeren, suiker en vanille erbij mixen dan de eieren een voor een. Doorgaan tot de massa op een dikke vla lijkt.
- De gezeefde bloem afgewisseld met scheutjes rum en ananassap door de botermix spatelen met een grote gladde lepel. Dit beslag voorzichtig over de ananasschijven uitstrijken.
- In ongeveer drie kwartier goudbruin bakken op de onderste richel van de oven met een vel bakpapier onder de vorm om te voorkomen dat er eventueel ananassap op de bodem van de oven druipt.
- Tien minuten laten staan in de vorm, dan keren op een schotel. Smaakt warm of lauw het best. Trucje: even opwarmen in magnetron. Kan worden ingevroren.
* Vanillestokjes zijn vaak al hard als je ze koopt. Om het merg eruit te kunnen schrappen moeten ze 5 minuten zachtjes koken in een bodempje water. Uitgeschrapte stokjes bewaren in suiker, voor échte vanillesuiker.
