Dit is een aanzienlijk uitgebreide uitgave van De Nederlandse kookkunst: Een kostelijk verhaal (2011). Janny schreef voor deze uitgave o.a. een geheel nieuw hoofdstuk over de eetcultuur in Nederland vanaf 7000 jaar geleden tot heden, met bijzondere aandacht voor diners van het koninklijk huis. Samen met chefkok Albert Tielemans ontwierp zij eigentijdse versies van recepten uit het eerste Nederlandse kookboek van Carolus Battus (1593) en recepten van Johan Pieter Gros, de hofkok van Willem I, de eerste koning van Nederland. Het boek is verlucht met kleurenreproducties van schilderijen uit Nederlandse musea. De dienst van het Koninklijk Huis en het Koninklijk Huisarchief leverden een schat aan infomatie. Bekende Nederlandse chefs en bedrijven verleenden hun medewerking aan deze schitterende uitgave die tot stand kwam onder leiding van Nico de Rooij, voorzitter van de Stichting Ontwikkeling Nederlandse Kookkunst.

De Arabische keuken kan bogen op een eeuwenoude traditie die Janny de Moor als Semitist en Arabist door kon trekken naar oude documenten die in sommige gevallen minstens 4500 jaar oud zijn. Haar boeiende verhalen en gedegen kennis van de Arabische keuken droegen ertoe bij dat het een boek is geworden dat enerzijds veel informatie bevat maar er anderzijds in slaagt de sfeer van de 1001 nacht te bewaren. De Arabische kookkunst is zuinig met vlees en energie, wat opgevangen wordt door een hoogst intelligent gebruik van groente, kruiden en specerijen. De Arabische keuken mag daarom aanbevolen worden als een milieuvriendelijke en gezonde manier van voedselbereiding. Voor dit boek heeft Janny de Moor veel gereisd in Libanon, Syrië, Jordanië, Egypte, Oman, Tunesië and Marokko. In 2007 verscheen ook van dit boek een derde druk onder de titel Arabisch Kookboek.

Ter gelegenheid van het millenniumfeest doen de auteurs verslag van 100 jaar koken en dineren in Nederland. Het boek telt 10 hoofdstukken, voor iedere 10 jaar een hoofdstuk met daarin een stukje geschiedenis, interessante foto’s van belangrijke personen en gebeurtenissen, en 10 recepten die een goed beeld geven van wat er in die periode zoal op tafel kwam. De gerechten werden opgediend op serviesgoed uit de betreffende tijd, vaak vergezeld van vergeelde authentieke menu’s. Uiteraard werden de recepten waar nodig aangepast aan de moderne tijd.

Van dit boek verschenen binnen een jaar drie drukken. Janny de Moor was verantwoordelijk voor de research en de tekst van het boek, Nico de Rooij was de initiatiefnemer en co-producer die de publiciteitscampagne leidde, chef Albert Tielemans paste de recepten aan de eisen van onze tijd aan en ontwikkelde versies die bereid konden worden in de grootkeukens van ziekenhuizen en verzorgingstehuizen.

Het boek werd vertaald in het Engels en verscheen onder de titel Dutch Cookery: Savouring a century (2003, zie hier).

Er is al veel geschreven over welke wijn het beste bij welk eten past. Maar er is heel weinig geschreven over de talloze gerechten die overal ter wereld met wijn bereid worden. Janny de Moor’s Wijn in de keuken biedt meer dan 300 regionale recepten aan die bereid worden met plaatselijke wijnen. Uiteraard wordt ook bij elk gerecht aangegeven welke wijn goed bij het gerecht smaakt.

Iedere wijn die in dit boek voorkomt wordt uitvoerig besproken. Een uniek register maakt het mogelijk om een geschikt gerecht te vinden dat past bij de wijn die u toevallig in huis hebt. Met dit boek won Janny de Moor de Wina Born Prijs 2004

In dit boek presenteert Janny de Moor telkens drie verrukkelijke menu’s voor elke maand van het jaar. De moderne westerse mens is eraan gewend geraakt dat alle voedingsmiddelen het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Weinigen lijken nog te weten in welk seizoen bepaalde soorten groente, fruit of vis normaal op de markt komen. Toch zijn juist in die maanden deze producten goedkoper en smaken beter. Met de seizoenen meekoken is ook milieuvriendelijker.

Iedere maand zijn er wel traditionele feesten. Godsdienstige feesten zoals Pasen, Kerst, Allerheiligen, Ramadan met het slotfeest Eid, Valentijnsdag, Sinterklaas. Veel mensen hebben eigenlijk slechts een vaag idee van wat die feesten inhouden en zouden wel willen weten wat voor specialiteiten men dan pleegt te eten. Janny de Moor legt het allemaal uit.

Janny de Moor produced this book jointly with Nico de Rooij and Albert Tielemans. It is the English translation of the original Dutch edition Het kookboek van de eeuw: De beste Nederlandse recepten which appeared in 1999. Dispel the feeling of tedium shrouding the all too serious 20th century by a glimpse into the hitherto jealously guarded secrets of one hundred years of exuberant cookery in the frugal Netherlands. This book will teach you more about true Dutch mentality than a lot of guides and handbooks. You will get the feeling of meeting them in person at their own table.

The book is composed of 10 chapters, each of them covering a decade and containing 10 recipes that may be regarded as representative of that particular period. There are sufficient options to compose a full-fledged period menu, even vegetarian. The dishes, presented on crockery fashionable at the time, are magnificently photographed. Reproductions of old menu’s, restaurants, people eating and working, combined with pictures of statesmen and important happenings like royal weddings and popular musicals evoke the historical settings. Moreover you will find essays on various subjects, like vegetarianism, cheese, fish, Indonesian cuisine, Dutch porcelain, cutlery and glass ware and a list of culinary museums in the country. With this book you are all set for the discovery of modern Dutch cuisine.

Charming stories accompany every recipe and from the introduction to each chapter you can reconstruct the situation in which the dishes were created. You even get the source from which they were taken, so that – if need be – you can pursue strict authenticity. Today, after so much change, ranging from hygiene to household appliances and dietetics, absolute literalness in following prescriptions from the first half of the century was undesirable of course. Respecting originality, the authors have felt free to modernise recipes a little where this was deemed necessary.

Meet the matchless cuisine of Europe! Here most culinary traditions of the world have originated. Here a constant process of innovation has set and is still setting worldwide trends in exquisite cookery and intelligent use of nutritional resources. Europe’s diversity is the secret of the boundless creativity of its chefs.

This diversity deserves to be defended against the globalising tendencies of our age. Therefore the Dutch foundation l’Europe à table, a long-time advocate of original European cookery, has started the project European Cookery: Tradition and Innovation. Janny de Moor (chief editor) and Nico de Rooij (managing editor) jointly produced this book with the support of the European Commision, the European Parliament and government offices of all 25 member states of the new European Union. Regional products and popular national dishes appear here often in a completely new guise.

Never before there was such a golden opportunity to meet Europeans in the relaxed atmosphere a good meal of their own creates. In this lavishly illustrated cookbook famous chefs from all 25 countries of the extended European Community proudly represent their countries with complete menus, both traditional and innovative. It is a prime example of European cooperation while maintaining the best of diversity.

Every country has its own section, for which it has selected a well-known culinary writer and two outstanding chefs, one presenting a traditional menu, one an innovative menu. Moreover, every nation presents two or three products of agriculture or food industry which may be regarded as typical of the country. Entertaining introductions, maps showing the most important regional products and useful statistics complete every chapter. A good index helps you to find your way.

This is more than just a cookbook, it is a milestone in the history of European cookery and an indispensable guide for anyone wanting to sample its riches.

In dit boek — geheel verschillend van het Nieuw Europees kookboek — presenteert Janny de Moor de regionale kookkunst van Europa die heeft kunnen profiteren van een in vele eeuwen opgebouwde ervaring. Wat met meerderheid van stemmen door de plaatselijke bevolking ooit tot het beste recept werd uitgeroepen staat in dit boek. We kunnen er zeker van zijn dat de kritische proevers alleen onomstreden successen lieten passeren. Op die manier onstonden gerechten die de trots van een streek werden en sindsdien als typisch plaatselijke traditie gelden. In onze tijd is het zeker niet onbelangrijk op te merken dat de producten die in deze gerechten gebruikt worden meestal niet uit verre landen kwamen, maar direct om de hoek verbouwd werden.

Janny de Moor verzamelde de meest interessante streekrecepten uit alle 48 lidstaten van de raad van Europa. De meeste van deze landen heeft zij zelf bezocht. Bovendien kon zij desgewenst raad vragen bij professionele koks ter plaatse die zij door haar eerdere Europese projecten goed kent. De culturele achtergrond van ieder recept wordt uit de doeken gedaan en suggesties voor een compleet menu met voorgerecht, nagerecht en begeleidende dranken ontbreken niet. Een uitgebreide bibliografie en registers op landen, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten en de belangrijkste ingrediënten maken het boek gemakkelijk toegankelijk.

In dit boek (Nederlandse vertaling van Dutch Cooking) beschrijft Janny de Moor de unieke en heerlijke keuken van haar eigen land in meer dan 80 makkelijk te volgen recepten. In een multiculturele samenleving als de Nederlandse is het niet meer zo makkelijk te zeggen wat nu de typisch Nederlandse keuken is. Echter, als geboren Nederlandse en ervaren kookhistorica was Janny de ideale persoon om de plaatselijke tradities over Nederlandse gerechten te boekstaven. Dat doet zij met vele anecdotes en veel leerzame informatie over de achtergronden. Vaak geeft zij variaties op een recept aan zoals die in verschillende provincies te vinden zijn. Het boek bevat een inleiding over de cultuur en de tradities van Nederland, inclusief informatie over de plaatselijke geografie en producten, de geschiedenis van Nederlandse eetgewoonten en locale of nationale festiviteiten.

Alle recepten worden zowel volgens het metrische stelsel als volgens het Britse stelsel gegeven. Als Amerikaanse of Australische maten verschillen wordt ook dat aangegeven. Temperaturen vindt men zowel in Fahrenheit als in Celsius. Bij ieder recept staat een overzichtje van de voedingswaarde. Meer dan 350 speciaal voor dit boek gemaakte foto’s van stappen in de bereiding en van het eindresultaat maken het boek een lust voor het oog.

De iets gewijzigde derde druk van Groot Arabisch kookboek. Nog steeds te bestellen bij Spectrum.