Ingrediënten
Voor twee:
Vis:
- 2 eetl. olijfolie
- 2 eetl. citroensap
- peper, zout
- 2-4 schelvis-, zeebaars- of wijtingfilets met vel
- (gewicht circa 150 g per persoon)
- olijfolie om te bakken
- 1 ui in ringen
Saus:
- 4 eetl. tahina
- zout naar smaak
- 2 eetl. citroensap
- ziertje knoflook
- 4 eetl. fijngeknipte platte peterselie
Garnering:
- 1 venkelknol
- olijolie, citroensap
- peper, zout
- hartje van krop sla
- groene olijven
- venkelgroen
- plakjes radijs
Erbij:
- pitabroodjes
Sesamzaadjes, wie kent ze niet? Ze zijn zo gezond, dat Boeddha er bij het mediteren maar één per dag nodig had. Gelukkig zijn ze ook lekker. Behalve in de alternatieve en Aziatische keuken worden ze veel gebruikt in het Midden-Oosten. Het ‘Sesam open u’ uit Duizend-en-Een-Nacht wijst erop dat men daar al heel goed wist hoe lastig het is om de zaadjes te dorsen. Voor tahina, een soort pindakaas van sesam, zijn ze ook nog fijngemaakt. In Egypte heet deze saus salatet tahina (=gemalen). De naam sesam, Arabisch simsim, zou van het Koptische ‘cimcim’ kunnen afstammen. Want sesam werd al door de werklui in het Dal der Koningen, waar alle oude farao’s begraven werden, zeer gewaardeerd. Er zijn daar kruiken met sesamzaad gevonden. En de olie werd gebruikt voor parfum (niet echt aangenaam!) en lampolie. Hier is deze pasta meestal onder de naam ‘tahini of tahina’ kant en klaar te koop. In de koelkast zeker 3 maanden te bewaren.
Dit gerecht is heel populair in Syrië, Libanon, Jordanië en Egypte. Voor Syrisch-Orthodoxe Christenen is samak bi tahini zelfs een feestelijk kerstgerecht. Hier een koude variatie. Voor een warme versie zie Vis met venkel.
- De vis rondom bestrijken met een mengsel van citroensap, olie, peper en zout.
- In een koekenpan met anti-aanbakbodem de uienringen onder deksel zachtjes glazig bakken in wat olie.
- Intussen sesamsaus maken met de overige ingrediënten (1 eetl. peterselie bewaren) plus zoveel water dat een saus zo dik als mayonaise ontstaat.
- De ringen ui naar de rand van de pan schuiven. Vis droogdeppen. Op een flink vuur aan de velkant onder deksel bakken tot de bovenkant niet meer glazig is. Laten afkoelen.
- De tahina losoeren met zout, citroensap, knoflook en peterselie. Zoveel water toevoegen dat een dikke saus ontstaat.
- De venkel heel fijn schaven mengen met olijfolie, citroensap, pepper zout. twee platte heuvels ervan maken op een schotel, de afgekoelde vis erop leggen. De sesamsaus erover verdelen, wat fijngeknipte peterselie erover. Garneren met slablaadjes, olijven, venkelgroen en radijs.
Menusuggestie:
- Vooraf: Bulgur als salade. Zie deze website.
- Na: druiven.
