Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette vlaaivorm met losse bodem
- (diameter bodem 26 cm, hoogte 3 cm)
Vulling:
- 500 g knolvenkel
- 2 preien
- klontje boter
- ½ theel. zout
- 150 g geraspte overjarige Goudse kaas
- 150 g rookkaas in plakken
Korst:
- 100 g tarwebloem, patent
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theel. zout
- 80 g zachte boter
- 1 groot ei
- circa 3 eetlepels melk
De mediterrane venkel deed het al prima in onze streken toen de Mechelse dokter Rembert Dodoens zijn Cruijdeboeck publiceerde in 1552. En waar het zaad niet allemaal goed voor was! Nierkwalen, maagkwalen, oogkwalen, oorpijn en schorpioenenbeten (met wijn erbij, dat wel) verdwenen als sneeuw voor de zon. Bovendien was het zo goed voor het zog – nu nog vind je op internet aanbevelingen van venkel voor de ontwikkeling van een welige boezem. Vreemd genoeg moesten we hier tot 1951 wachten op een recept voor de onderste verdikte stengel (eigenlijk geen knol, maar een bol). Mevrouw Sarels van Rijn, directrice van de Gemeentelijke Industrie- en Huishoudschool in Vlissingen, komt de eer toe het eerste recept voor de zoete bolvenkel te hebben gegeven. En ook al wordt er sinds eind vorige eeuw flink wat bolvenkel gekweekt in Nederland, het is nog steeds geen veelgegeten groente, terwijl wij toch het land van de venkeldrop zijn! Maar de stoute smaak nodigt echt uit tot bredere toepassing in de keuken.
- Bij de venkel een plakje van de onderkant snijden en de groene stompjes wegsnijden. De knollen overlangs halveren en wassen; een half uur in ruim water koken. Koud spoelen, droogdeppen. De helften in plakjes snijden.
- De prei, zonder het donkere groen, in plakken snijden. Roerend glazig fruiten in de boter. Laten afkoelen. Room, eieren en geraspte kaas klaarzetten.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Bloem, bakmeel en zout mengen. Met 2 messen de boter erdoor snijden, met de vingertoppen tot kruim wrijven, ei toevoegen en dan ook zoveel melk erdoor roeren met een mes dat alle droge bloem wordt opgenomen. Snel een soepele bal kneden.
- Het deeg op een bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 32 cm. De vorm hiermee voeren.
- De deegbodem bedekken met plakken rookkaas en gebakken prei. De venkel hierover verdelen. Eieren loskloppen met room en zout, mengen met de geraspte kaas. Dit mengsel over de venkel scheppen.
- Bakken: 35-40 minuten op de richel net boven de onderste. Heet eten.
