Ingrediënten
Voor twee:
- 1 kg verse tuinbonen
- (= circa 300 g gedopt)
- 2 eetl. olijfolie
- 2 zoete uien, gesnipperd
- 1 gesnipperde rode peper
- (met of zonder pit)
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 4 trostomaten, ontveld
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 theel. komijnzaad
- zout
- 2 eetl. gehakte platte peterselie
Erbij:
- Turks brood
We waren in Tunis en het was geweldig ook al was het Ramadan, waarin we ons natuurlijk schikten, anders dan de mensen, die dat niet deden, dat zag je aan de neergetrokken schuifpuien van restaurants, waar je heel wat benen ontwaarde. Fascinerend waren de traditionele marktstallen en de beleefde boekhandelaren. Bij een van hen kochten we La cuisine Tunisienne (1981), auteur Negra Saad. Het werd vanonder de toonbank opgediept, fantastisch authentiek. Daarin vond ik Chakchoukat Foul. Een sjaksjouka (Berbers voor zoveel als ‘mikmak’) kan van alles zijn: een soep, salade, stoofpot, een tajine, of een soort Spaanse omelet. In dit geval een groenteragout met tuinbonen. Over de oorsprong van die boon zijn de geleerden het niet eens. Feit is dat hij uit de Oude Wereld komt en dat er nergens zoveel uitdrukkingen aan gekoppeld zijn als in het Midden Oosten: ‘Elk vind zijn eigen tuinbonen het best’, ‘Een vrouw, breed in de heupen en zacht als een tuinboon.’
- De tuinbonen doppen, of uit diepvries nemen, dan in een zeef ontdooien onder de warme kraan.
- De olie verhitten in een koekepan. Ui en knoflook erin glazig fruiten, pepersnippers en tomaten in plakjes toevoegen alsmede de puree en het komijnzaad. Roerend laten smelten. Tuinbonen in het midden leggen en even doorscheppen. Een kwartier stoven onder deksel. Tenslotte een krans van peterselie erop leggen.
Menusuggestie
- Vooraf: Venkelsalade met sinaasappel. Een grote sinaasappel tot op het vlees schillen, de partjes uit hun vel wippen. Mengen met een kleine over de stronk gehalveerde venkel knol, in dunne schijfjes gesneden, grof gesneden bosuitjes, komijn, olie, limoensap en zout. Garneren met zongerijpte zwarte olijven op olie.
- Na: Aardbeiensorbet. 2 longdrinkglazen in de diepvries leggen. Met de staafmixer of blender 250 g gewassen aardbeien zonder kroontje met 2 eetl. suiker en wat vanillemerg heel fijn pureren. In de bevroren glazen serveren.
