Tonijn met pesto uit de oven

Voor twee:

• 2 steaks van witte tonijn MSC (diepvries)
• circa 50 g basilicum met steel
• 25 g pijnboompitten
• 50 ml olijfolie
• 25 g geraspte Parmezaanse kaas
• teen knoflook, uitgeperst
• peper, zout
• kruim van voorgebakken ciabattina
• olie voor een ovenschotel
• 2 vleestomaten
• voorgebakken ciabattina

Print dit recept

Pesto (= fijngestampt) is te koop in elke supermarkt. En je kunt overal lezen dat het in Ligurië thuishoort, waar het nog helemaal met de hand in een vijzel wordt bereid. Die vijzel speelde al eeuwenlang een hoofdrol in de keuken, al was het alleen maar omdat de meeste mensen heel vroeg tandeloos werden. In de Romeinse tijd werd iets dergelijks gemaakt. Moretum was wat dikker, dat wel, zodat je er een balletje van kon rollen en met andere kruiderij dan basilicum (o.a wijnruit, bah!). Niet dat er toen geen basilicum was, maar volgens de leuke encyclopedie Naturalis Historia van Plinius (halverwege 1^e eeuw) aten in het oude Griekenland zelfs geiten het niet omdat je er waanzinnig van kon worden en er slaapziekte plus leverschade van kon krijgen. Dat is, vertelt Plinius, later door artsen weersproken. Het kruid gold juist als heilzaam tegen allerlei kwalen: je kon het bijvoorbeeld met ganzenvet in kinderoortjes smeren tegen oorpijn en ingelegd in wijn hielp het bij oogontstekingen. Ook was het goed voor de liefde. Geef mij maar die smaak van liefde, de rest probeer ik niet