Ingrediënten
Bakmateriaal:
- electrisch oublie- of knijpertjesijzer,
- diameter 15 cm
- koeksteker 8 cm diameter
Deeg voor 12-13 stuks:
- 250 g tarwebloem, patent
- snuf zout
- 75 g witte basterdsuiker
- 7 g instantgist (Oetker)
- circa 25 ml lauwe melk
- 1 klein ei, losgeklopt
- 125 g boter, gesmolten en
- tot lauwwarm afgekoeld
- eventueel boter voor het ijzer
Vulling:
- 100 g golden syrup
- 75 g boter
- 1 theelepel gemalen kaneel
Ze is Amerikaanse, overslank, van verre Nederlandse afkomst en, zoals zovelen uit de nieuwe wereld, voortdurend op zoek naar haar wortels. Dus wat doe je met zo’n gast? We zijn naar Urk gegaan, hebben het kerkje op Schokland bekeken en een Hollandse uitsmijter gegeten. In het Openluchtmuseum (Arnhem) vond ze de historische gebouwen en de bakkerij ‘so lovely’. Snoepen deed ze nooit, zei ze. Behalve dan toen ze, moe van een dag sjouwen, toch ook maar viel voor een stroopwafel. Wat was dat? Een stroopwafel? Dat kenden ze niet in Amerika. O, en bakten ze die hier al sinds de 19e eeuw? Dat moest ik maar gaan exporteren naar de States. Kon ik rijk van worden… Gelukkig waren anderen mij voor
- Bloem en zout in een kom zeven, mengen met suiker en gist. Melk, ei en boter erdoor roeren. Glad deeg kneden met misschien nog wat extra melk. In een kom toegedekt met een vochtige doek een uur laten rusten.
- Van het gerezen deeg balletjes rollen van circa 40 g. Toegedekt kwartier laten staan.
- Voor de vulling de stroop in een pannetje afwegen, boter en kaneel toevoegen; roerend op klein vuur laten smelten. Dit mengsel niet koken, want dan schift het. Laten afkoelen.
- Het wafelijzer op de hoogste stand verhitten. Als het geen anti-aanbaklaag heeft eenmaal invetten vóor de eerste wafel. Deegbal in het ijzer leggen, zachtjes aandrukken, circa 1 minuut bakken.
- De wafel met een mes uit het ijzer nemen, op een plank leggen en onmiddellijk horizontaal doormidden snijden met een scherp dun kartelmes, te beginnen bij de kant die het minst bruin is. De binnenkant van de wafel met 2 theelepels vulling bedekken, de twee helften op elkaar leggen. Met de koeksteker de wafel mooi rond maken.
- Precies zo te werk gaan bij de andere wafels. Ze blijven zeker 2 weken goed in een luchtdichte trommel.
