Ingrediënten
Voor twee:
- 200 g mager rundergehakt
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel fijngeknipt bieslook
- peper, zout
- 2 eetlepels braadboter
- 200 g ongeschilde krielaardappels
- 300 g schoongemaakte spruitjes
- 100 g cranberries
- vloeibare honing
Is uw verjaardagsfeestje een beetje saai? Gooi eens een spruitje in de groep. Letterlijk of figuurlijk, doet er niet toe. Succes verzekerd, want spruitjes maken de tongen los: je krijgt de gekste verhalen, zowel van degenen die er van houden, als van degenen die ervan gruwen.
En toch hebben we allang afgerekend met de beruchte lucht, waarvan schrijver Brandt Corstius ooit beweerde dat die uit veel Nederlandse romans opsteeg. We koken ze niet grijs meer.
De weerstand bij sommigen is wel begrijpelijk: vroeger werden ze aan kinderen opgedrongen. De regel was dat een kind minimaal het aantal spruitjes moest eten als de jaren die het telde. Spruiten en andere koolsoorten waren verplichte winterkost. Maar kinderen proeven het bittertje veel heftiger dan volwassenen. Dat hebben onderzoekers van de chemische zintuigen (reuk en smaak) vastgesteld. Een vriend van mij vertelde dat zijn ouders hem urenlang boven zijn bord met spruitjes lieten hangen. Als ze dan eindelijk even de kamer uit waren sprong hij bliksemsnel op en begroef de inhoud van zijn bordje in de tuin. Ook daar is inmiddels iets aan gedaan. Dat spannende bittertje, de gevaarlijke smaak, is er vrijwel uitgekweekt. Die halen we terug met cranberries. Een recept voor kinderen van alle leeftijden.
- Het gehakt kneden met paneermeel, bieslook en peper en zout naar smaak. Soepballetjes draaien.
- De boter verhitten in een wijde koekepan, daarin de balletjes op matig vuur rondom licht bruinen. Gewassen kriel erbij schudden. Toegedekt circa 30 minuten zachtjes bakken tot de aardappels gaar zijn. Geregeld omschudden.
- Ruim water aan de kook brengen. De spruitjes hierin 4-5 minuten zonder deksel laten koken: ze hebben dan nog beet en zien mooi groen. Afgieten in een zeef.
- De spruitjes met de gare aardappels en balletjes laten meewarmen. Tenslotte de cranberries erbij strooien. Schuddend bakken, maar zorgen dat ze niet knappen.
- Op het bord honing erover lepelen.
Wijn: Rosé d’ Anjou
Menusuggestie
- Vooraf: Gegrilde artisjokbodems. Bodems uit een blikje vullen met blokjes cervelaat. Geraspte jonge kaas erover. In een vuurvast schoteltje niet te dicht onder de grill zetten tot de kaas smelt.
- Na: Franse geitenkaas met honing en crackers.
