Ingrediënten
Bakmateriaal:
- pizzaschep met bakpapier,
- ovenbakplaat,
- drukspuit voor bloemen
Deeg:
- 375 g tarwebloem voor brood
- 4 g instantgist (Oetker)
- 1 ½ eetlepel olijfolie
- circa 225 ml lauw water
- 3 theelepels zout (6 g)
Lang geleden reisden we voor het eerst naar Spanje. Bij aankomst in het ‘appartement’ dat een Spaanse naam droeg, maar via de ANWB was geregeld, werden we verwelkomd door het luidkeels gezongen refrein ‘Me Opa’ en uit het belendende restaurant kwam de geur van patat ons tegemoet. Toen we hadden geconstateerd dat de ijskast een echte ‘ijskast’ was: een beschimmeld houten kastje met een blok ijs erin – het woord is sindsdien niet meer over mijn lippen gekomen – dat de douche onder stroom stond en de vering van de bedden tot op de grond zakte, moesten we zorgen dat we daar zo min mogelijk waren. Dat werd dus veel paella, veel zarzuela, maar ook veel picknicks met Pan de pueblo. We werden klant bij een bakker die behalve goed ‘volksbrood’ ook prima wijn verkocht. In éen keer klaar! Want met zo’n sneetje met een blikje sardines erop en zwarte olijven erbij, zoals je ook de werklui langs de weg zag doen, of ingewreven met wat knoflook en olijfolie, plakken tomaat en een plakje Serrano-ham kon je het best uithouden. En nog! Het is een gemakkelijk broodje. Het moet wel 5 uur rijzen, maar daar hoeft u niet bij te blijven.
- Bloem mengen met gist. Kuiltje maken, daarin olijfolie schenken en zoveel water dat een soepel deeg kan worden gekneed. Zout toevoegen, 10 minuten kneden. Bol vormen. Te rijzen leggen in een met olijfolie bestreken kom. Drie uur toegedekt met een dunne vochtige doek laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Gerezen deeg op met bloem bestoven werkvlak uitdrukken tot een rechthoek van 15 bij 30 cm. Oprollen aan de korte kant (wordt 25 cm lang). Met de vouw onder laten rijzen onder de vochtige doek, nu op een pizzaschep belegd met bakpapier. Rijstijd 2 uur.
- Oven met bakplaat op de middelste richel voorverwarmen op 230˚C.
- Deeg inkwasten met water; 3 diepe diagonale sneden in de bovenkant maken met een scherp mes; vanaf de pizzaschep met bakpapier en al op de hete plaat laten glijden; in 20 minuten goudbruin bakken op de middelste richel, na 5 minuten met heet water uit een drukbloemspuit bestuiven.
- Het gebakken brood laten uitdampen op een rooster. Na afkoeling aansnijden. Kan als ieder brood gesneden worden ingevroren zodat u altijd bevoren sneetjes kunt roosteren voor de maaltijd.
