Ingrediënten
Bakmateriaal:
- grill of koekepan
Deeg (10 stuks):
- 125 g tarwebloem, patent
- ½ theel. zout (1 g)
- 1½ eetl. olie
- 50 ml water
Vulling:
- 200 g mager lams- of rundergehakt
- 75 g geschilde aardappel in kleine blokjes
- 2 theel. heet kerriepoeder of garam masala
- 1 theel. chilipoeder
- peper, zout
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 2 eetl. citroensap
- 2 eetl. grof gesneden korianderblad
Bakken:
- olie
Garnituur:
- gepelde perziken
- reepjes courgette
- blaadjes sla
- mangochutney (Fair Trade)
Men neemt aan dat deze pasteitjes lang geleden uit Centraal-Azië zijn gekomen. De naam is afgeleid van het Middel-Perzisch sanbusa (iets driehoekigs). Aan de hoven van de Kaliefen in Baghdad werden er gevoelige gedichten aan gewijd en later zijn ze het hele Arabische rijk doorgetrokken onder de naam sam(n)busa(k). Zo heten ze nog steeds in Syrië en Libanon, waar ze in de oven worden gebakken. In Portugal werden het gepeperde Chamuças, gevuld met varkensvlees. Men noemt dat allemaal ‘verschijningsvormen’ van de wereldwijd bekende Indiase samosa, een woord dat in de Engelse taal is opgenomen. Zo’n samosa heeft iets van een loempia, maar is gemaakt van eenvoudig tarwedeeg en wordt vaak gevuld met gekruide aardappels, erwtjes en wortel. Hier een versie met vlees uit de Pakistaanse Punjab.
- Deeg: een stevig deegje kneden van bloem, olie en water. Minstens een half uur toegedekt koelen.
- Vulling: gehakt met aardappelblokjes, specerij en zout prakkend korrelig bakken in een anti-aanbakpan. Knoflook en citroensap toevoegen. Onder deksel stoven tot de aardappel gaar is. Na afkoeling het groen erdoor roeren.
- Vormen: het deeg in 5 bolletjes verdelen. Elk op een niet bestoven werkvlak uitrollen tot een cirkel van 15 cm. Doormidden snijden. Randen dun met water bestrijken. De rechte kant vanuit het midden over elkaar plakken zodat een puntzakje ontstaat. Aandrukken. Zakje tussen duim en wijsvinger houden en vullen met een eetlepel gehakt. Helft van de bovenrand over de vulling vouwen, andere helft daaroverheen om een driehoekig kussentje te krijgen, vastknijpen en licht afplatten.
- Met olie bestrijken en 15 cm onder een gloeiende grill rondom bruinen. Of laagje olie van ongeveer 5 cm verhitten tot de damp eraf slaat. Rondom bruin bakken. Uitlekken op keukenpapier. Presenteren met het garnituur.
Wijn: Rosé d’Anjou.
