Ingrediënten
Voor twee:
Bakmateriaal:
- beboterde quichevorm
- met losse bodem, 20 cm
- (Patisse) *
Korst:
- 5 plakjes roomboterbladerdeeg à 45 g
- tarwebloem
Vulling:
- 200 g tuinbonen
- of doperwtjes (diepvries)
- 250 g ricotta
- 25 g geraspte Parmezaanse
- 1 ei
- 2 eetl. fijngesneden peterselie
- peper, zout
- losgeklopt ei
Torta ta’l-irkotta uit Malta, lange tijd een provincie van Italië. Vandaar die verbastering van het woord ricotta: opnieuw verhit. Dat verhitten gebeurde met de wei, overgebleven na het maken van harde kazen, wel 9 liter per kilo. Iemand heeft ooit bedacht dat je die niet enkel aan de varkens hoefde te voeren maar dat je er ook een soort verse kaas van kon maken. Een geweldige vondst! Net als overigens de vergelijkbare Noorse Brunost en Gjetost, maar daar moet je van houden.
- Het deeg 10 minuten bij kamertemperatuur laten ontdooien.
- Tuinbonen kort in heet water leggen, afgieten. Uit de velletjes knijpen. Erwtjes alleen ontdooien.
- Oven voorverwarmen op 225 graden C.
- De ricotta glad kloppen met ei, Parmezaanse, peterselie, peper en zout.
- Op met bloem bestoven werkvlak 3 plakjes deeg in stervorm op elkaar leggen. Uitrollen tot een cirkel (met puntjes) van 24 cm. De ingevette vorm hiermee voeren, overhangende puntjes naar binnen vouwen. Bodem inprikken met een vork.
- De overige 2 plakjes deeg op elkaar leggen en op bebloemd werkvlak uitrollen tot een rechthoek van 10 bij 20 cm. Reepjes van 20 cm raderen. Met losgeklopt ei bestrijken.
- De helft van het ricotta-mengsel in de vorm scheppen, daarop een laag tuinbonen/erwtjes, daarop de rest van de ricotta. Vulling losjes beleggen met een hekwerk van reepjes. Vastdrukken op de rand. Overhangend deeg wegknippen.
- Half uur bakken op de onderste richel. Warm of koud serveren met tomatensla: plakjes ontvelde tomaten met peper en zout bestrooien, garneren met grofgesneden bosui.
Wijn: Pinot grigio.
Menusuggestie:
- Vooraf: courgettesoep. 300 g courgette wassen, in blokjes met een stukje fijngesneden prei gaar koken (15 min.) in halve l. water met zout. Pureren met een staafmixer. Aan tafel een schepje geraspte Parmezaanse kaas in het bord.
- Na: magnum met witte chocola.
* Tweemaal het recept past in een quichevorm van 28 cm. Baktijd 40 min.
