Ingrediënten
Voor twee:*
- 125 g geschilde kruimige aardappels
- 125 g aubergine
- 3 eetl. olijfolie
- 2 sjalotjes in ringen
- kleine teen knoflook, uitgeperst
- 2 eetl. ontpitte zwarte olijven
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 200 ml water
- 2 eetl. fijngesneden verse oregano, marjolein of peterselie
- peper, zout
- 125 g (gele, groene, rode) paprika
- 125 g courgette
- 225 g Halloumi in kleine dunne plakjes.
- handje kerstomaatjes, gehalveerd
- toefjes heel gehouden kruiden van uw keuze
“Als de boer met zijn familie ’s morgens vroeg het veld ingaat, nemen ze enkel een aardewerken pot, bestek, wat kruiderij, brood en een kruikje olijfolie mee”, vertelt Theonie Diakidis-Mark, geboren op Rhodos, een van de 2000 Griekse eilanden in Greek Island Cooking (1972). En dan beschrijft ze turlú briámi. Op een houtvuurtje bereid in de gesloten pot met gebakken groenten van het seizoen. Sprekend de ovenschotel briam van Creta en de turly, die ik ooit in Sakkara (Egypte) at en die was klaargemaakt in een bram van aardewerk. Türlü is Turks voor ‘allerlei’ en duidt ook een ‘ratatouille’ aan, een woord dat de Fransen niet goed kunnen verklaren en dat best een verhaspeling van het Turks zou kunnen zijn.
Hier Chorta sto fourno – ‘groente uit de oven’, graag gemaakt op Cyprus. Daar ook wel Polypikilo – potpourri genoemd, vanzelfsprekend elke verwijzing naar een Turkse afkomst vermijdend. Dit is een van de Cypriotische versies van ratatouille. Alle ingrediënten groeien er en ook de kaas wordt er gemaakt: de halloumi (zie ook Pilav met prei en halloumi op deze site). Sinds het Griekse deel van het eiland is toegetreden tot de Europese Unie ook in Nederland te koop. Hier mijn versie. Authentiek is het om de schotel 1-2 uur in een oven van 175-200˚C te zetten.
- De aardappels in plakjes in een lage ovenschotel, geschikt voor de magnetron (inhoud circa 1 liter) leggen met 2 eetlepels water. Daarop de aubergine in plakjes. Onder een kap 6 minuten laten garen bij 700 watt. Vocht wegschenken.
- Intussen een eetlepel olie in een pannetje verhitten, sjalotjes en knoflook zachtjes fruiten tot de sjalotjes glazig worden, olijven, tomatenpuree en water toevoegen. Vijf minuten laten sudderen onder deksel. Op smaak brengen met peper en zout en 1 eetl. heel fijn gesneden kruid van uw keuze.
- Alle overige groenten in plakjes, reepjes of ringetjes snijden. In een kom goed omscheppen met aardappels en aubergine plus de tomatensaus. Overbrengen in de ovenschotel.
- Nu weer 10 minuten onder een kap in de magnetron zetten bij 700 watt.
- Intussen een grill tot gloeien brengen. De plakjes kaas rechtop langs de rand van de schotel zetten. De twee achtergehouden eetlepels olijfolie over de groente sprenkelen. De schotel onder de grill plaatsen tot de halloumi licht kleurt. Garneren met gehalveerde kerstomaatjes en het overige kruid. Fijn met geroosterd pittabrood.
Hierbij een glas rosé.
*Voor vier: de eerste magnetron-tijd verdubbelen (12 minuten); voor de tweede tijd 15 minuten aanhouden. Verder als boven.
U kunt de schotel ook zonder de kaas klaar maken, laten afkoelen en naar believen opnieuw verwarmen in de magnetron: 3 minuten onder kap op hoogste vermogen. Vervolgens de olijfolie erover sprenkelen de kaas rondom zetten en onder een gloeiende grill plaatsen tot de kaas lichtbruin kleurt. Verder als boven.
Menusuggestie:
Vooraf: Rinse linzensoep (Faki xidhati). Speciaal voor Goede Vrijdag, maar beschouwd als een nationaal gerecht bij feesten: 100 g blonde linzen onder 750 ml koud water zetten en in ongeveer 20 minuten gaarkoken met 25 g kleingesneden bosuitjes, 25 g fijngeknipte koriander, een kleingesneden kropslahartje en 1 uitgeperste teen knoflook. De soep pureren in de blender – dat wordt niet altijd gedaan, maar het verhoogt de smaak. Afmaken met 1 eetlepel azijn, 2 eetlepels Commandaria (zie Cypriotische lamsstoofpot) of andere rode dessertwijn en peper en zout. Garneren met nog wat korianderblad. Soms doet men 5-10 blokjes in olie gebakken brood in iedere soepkom.
Na: fruit
