Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetlepels boter
- 2 kipfilets (bio)
- peper, zout
- 4 stevige portabello’s
- 200 g geschilde aardappels
- 75 g rucola, fijngesneden
- klontje boter
- 100 ml slagroom
- scheutje cognac
Rucola is hier naar verluidt in 1981 door zaadhandelaar Tubbergen geïntroduceerd. Pas sinds pakweg 2000 schijnt het gewas aan zijn grote doorbraak te zijn begonnen, aldus de Volkskrant (4 augustus 2011). De omzet bedroeg toen 17 miljoen euro. Sindsdien heeft rucola Nederland veroverd, er is geen supermarkt die het niet verkoopt. Maar dat heeft dus even geduurd. Het plantje hoort dan ook thuis in de streken rond de Middellandse zee al wil het hier prima groeien.
Moderne groentevorsers vertellen graag dat de ‘oude Romeinen’ er al van hielden en dat je organisme er zo van opleeft. Even vergeten dat de geschiedenis eerder begint. Zo schrijft Andrew Dalby in ‘Food in the Ancient World’ (2003) dat de blaadjes in klassiek Griekse keukentuinen stonden en dat een flinke portie gold als een zeer sterk aphrodisiacum. Daar was men in het oude Middenoosten al veel eerder van overtuigd. Babyloniërs, vroege bewoners van Irak, meenden al 3000 jaar geleden dat girgiru (in het huidige Arabisch gargir of girgir) goed was voor de ogen, de liefde en de spijsvertering. Het organisme dus..
- Boter verhitten in een grote anti-aanbakkoekepan. Filets rondom bruinbakken, peper en zout erover.
- De zwarte lamellen uit de paddestoelen schrapen, met vochtig borsteltje schoonmaken. Filets uit de pan nemen, paddestoelen aan weerszijden bruinbakken. Filets weer terug in de pan. Alles kwartiertje onder deksel sudderen, daarbij een paar keer omdraaien.
- Aardappels in plakjes gaar koken in ruim water. Afgieten. Warm houden. Vlak voor serveren prakken en de rucola met peper, zout en een klontje boter erdoor werken.
- Paddestoelen uit de pan nemen. Hoogop vullen met de stamppot.
- Slagroom bij de kip schenken op hoog vuur, iets laten inkoken. Afmaken met een scheutje cognac. Gevulde portabello’s weer in de pan zetten. Onmiddellijk opdienen, anders vervliegt de fijne smaak.
Wijn: witte rioja.
Menusuggestie:
- Vooraf : Witlof met tonijn. Blikje tonijn op olie laten uitlekken. Mengen met crème fraîche en flink wat zwarte peper. Schepjes hiervan in de holte van lofblaadjes leggen. In stervorm op bordjes overbrengen, garneren met goene olijven en peterselie.
- Na: Boeren Leidse kaas met rode wijn en een cracker.
