Ingrediënten
Voor twee:
- 75 g eierfusilli
- 2 eetlepels boter
- 100 g gesneden soepgroente
- theelepel karwijzaad
- 250 g gesneden witte kool
- peper, zout
- 200 ml crème fraîche
- 3 eetlepels water
- dillegroen, zout
- 200 g shiitake, gehalveerd
- theelepel (gedroogd) tijmblad
- dillegroen
Kapustą po polski, met soepgroenten. Die heten daar nog steeds ‘Italiaans spul’, vanwege het feit dat Bona Sforza, een Italiaanse prinses ooit getrouwd met een Poolse koning, al die andere groenten behalve kool had ingevoerd. Misschien ook wel de kluski, die erdoor gaan.
Ik vraag in de Polski Delikatesy in Nunspeet naar kluski. Mevrouw laat haar Poolse klanten in de steek en wijst mij meelballetjes in de diepvries aan. Nee dat bedoelde ik niet, eigenlijk pasta. O, die hadden ze in vele soorten en maten en die noemden ze ook ‘kluski’. Kan dat bij Kapusta po polski, vraag ik. Ze straalt ‘jazeker’! Er komen blijkbaar heel weinig belangstellende Nederlanders bij haar in de winkel. Want de Poolse keuken is hier totaal onbekend. Niet terecht. Vanwege de vele katholieke vastendagen zijn er prachtige vleesloze gerechten bedacht en daarbij spelen de paddestoelen uit de vele donkere bossen een grote rol. Een recent kookboek noemt zomaar 15 soorten, vooral boleten. Een goed alternatief zijn de shiitake. Dan kunnen we de boleten in onze schaarse bossen laten staan.
- De pasta koken volgens voorschrift op het pak. Laten uitlekken op een zeef.
- Een eetlepel boter smelten in een ruime koekepan. De soepgroente met het zaad glazig fruiten.
- De kool met peper en zout omscheppend meebakken tot de kool wat zachter wordt, maar nog steeds knapperig is. De pasta erdoor mengen. Dan ook de crème fraîche losgeroerd met het water. Overbrengen in een vuurvaste schotel, warmhouden.
- De afgeveegde zwammen in de rest van de boter in de schoongeveegde koekepan bruinbakken met tijm, peper en zout. Rondom de kool scheppen. De kool garneren met veertjes dille.
Wijn: Chardonnay.
Menusuggestie:
- Vooraf: Vliegenzwammen (Muchomorki): 2 hardgekookte eieren aan de onderkant bijsnijden en op bordjes met sla, waarover mosterdvinaigrette zetten. Twee ‘hoedjes’ uithollen van 1 tomaat, van binnen bestrooien met peper en zout, op de eieren zettten. Stippen maken met stukjes afgesneden eiwit.
- Na Kruimelvla: 1 eetlepel paneermeel fruiten in 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bruine suiker en wat kaneel. Over vanillevla gemengd met schepje advocaat strooien.
