Ingrediënten
Bakmateriaal:
- ingevette ovenschotel 24x16x6 cm
Deeg voor 16 broodjes:
- 500 g tarwebloem, patent
- 1 theel. suiker
- 7 g instantgist
- 50 g lauwe gesmolten boter
- circa 250 ml lauw water
- 3 theel. zout (6 g)
Vulling:
- 200 g fijngesneden gekookte ham
- 100 g geraspte oude kaas
- 2 eetl. fijngesneden selderijblad
- 1 eetl. gesnipperde prei
- 20 g gesmolten boter
- 4 theel. mosterd
Bovenop:
- 1 losgeklopt ei
Spruitensoep (8 borden):
- 1 kg geschoonde spruitjes
- 2,5 l groente- of kippebouillon
- 50 g boter
- 60 g tarwebloem
- 200 ml slagroom
- zwarte peper
Voordat de Amerikanen massaal aan de broodjes hamburger gingen, waren ze heel goed in maaltijden zonder omhaal, maar daar moest je dan wel zelf iets voor doen. In de jaren 70 van de vorige eeuw kregen sommigen heimwee naar die tijd. Toen schreef beroemde James Beard zijn pocket On bread met veel herinneringen aan zijn moeder’s broodjes en toen ook verschenen er in The New York Times recepten voor brood en soep. Het begin van een culinaire revolutie…helaas niet voor iedereen. Hier mijn interpretatie van Dinner Roll Bread en Cream of Brussels Sprout Soup.
- Brood: de bloem mengen met suiker en gist, boter erbij schenken en het lauwe water. Kort kneden, zout erbij en zo nodig nog wat water. Kneden tot een soepel deeg (10 minuten kneedmachine). Een uur in de deegkom toegedekt met een vochtige doek laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Ham, kaas, selderij en prei mengen.
- Het gerezen deeg uitdrukken tot een rechthoek en in 2 gelijke stukken verdelen. Beide op bestoven werkvlak uitrollen tot lappen van 20×30 cm. De lappen bestrijken met een mengsel van gesmolten boter en mosterd. De vulling erover uitspreiden en de lappen vanaf de lange kant oprollen. Zachtjes knijpen tot ze 40 cm lang zijn. Beide in 8 gelijke plakken knippen. Deze plakjes op een doorgesneden kant naast elkaar in de schaal zetten. Een half uur alweer bij kamertemperatuur laten narijzen onder de doek.
- De oven voorverwarmen op 200˚C. Het deeg bovenop bestrijken met ei. Op de middelste richel in 30 minuten lichtbruin bakken. Warm of koud eten. De broodjes splijten met een scherp mesje.
- Soep: De spruiten 5 minuten zonder deksel koken in de bouillon. Eruit nemen met een schuimspaan. Zes eetlepels apart houden. De rest met wat bouillon pureren in een blender. De boter smelten, bloem erbij roeren, bij beetjes de hete bouillon erbij kloppen tot een lichtgebonden saus ontstaat. Spruitenpuree erdoor. De hele spruitjes erin. Op tafel een kannetje room en een pepermolen met zwarte peper, zodat ieder zich daarvan naar believen kan bedienen.
