Janny de Moor Janny de Moor

Munster Pastei

5 april 2020 / / Posted by: Janny de Moor

Ingrediënten

Bakmateriaal:

  • licht beboterde vlaaivorm met losse bodem,
  • onderkant  26 cm diameter,
  • bovenkant 28 cm diameter,
  • opstaande rand 2,5 cm;
  • koeksteker in hartvorm

 

Deegbodem:

  • 100 g tarwebloem, patent
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 theel. zout (2 g)
  • 40 g zachte boter
  • 1 eierdooier
  • 75 ml witte wijn
  • 1 losgeklopt eiwit

 

Bovenkant:

  • 5 plakjes ontdooid feuilletédeeg (225 g)
  • 1 losgeklopt ei

 

Vulling:

  • 150 grofgesnipperde ui
  • 2 eetl. boter
  • 700 g mager varkensgehakt (bio)
  • 75 g droog wittebroodkruim
  • 4 eetl. fijngesneden peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetl. witte wijn
  • 4 theel. zout (8 g)

Print dit recept

Tourte de la Vallée de Munster, is geen tarte, want er zit een deegdeksel op, eigenlijk is het een soort paté. Deze komt uit de Elzas, een streek met een heel groot bakaanbod. Hij heeft oude papieren. De Elzasser Paus Leo IX vond hem al heerlijk in de XIe eeuw. En dat is een heuse aanbeveling, want de pausen van toen waren nogal aards ingesteld, smulpapen zogezegd. Het was vroeger een herfsttractatie voor de zondag na de slacht, nu iets voor bruiloften en andere partijen, maar ook een feestelijk hoofdgerecht voor 4-6 personen.

  • Deegbodem: beide bloemsoorten en zout in een kom mengen. Met twee messen de boter erdoorheen snijden. Met een mes eierdooier en wijn toevoegen. Snel een soepel deeg kneden, misschien met nog wat wijn. Op bebloemd werkvlak uitrollen tot een cirkel van 36 cm. Vorm ermee bekleden. Koelen.
  • Bovenkant: de plakjes feuilletédeeg stervorming op elkaar leggen, uitrollen tot een gekartelde cirkel van 32 cm. Op 7 cm van de rand 4 hartjes uitsteken met een koekstekertje. Uitsnijdsels ertussen leggen. Op de deegbak leggen, koelen.
  • Oven voorverwarmen op 180˚ C.
  • Vulling: Ui in de boter glazig fruiten. Laten uitlekken. Vlees mengen met ui, kruim, uitgedrukte peterselie, uitgeknepen knoflook, wijn en zout.
  • Feuilletédeeg wegnemen. De deegbak bestrijken met losgeklopt eiwit. Vullen met het gehakt.
  • Feuilletédeeg over de vulling leggen. Langs de rand de deegjes tegen elkaar knijpen met duim en wijsvinger. Overhangend deeg eraf drukken.
  • Alles bestrijken met losgeklopt ei; 1 uur en 10 minuten minuten bakken op de onderste richel; 5 minuten wachten met uit de vorm nemen. Warm eten met sla en zure augurkjes. Opwarmen: 20 minuten bij 180˚C.

Wijn: Riesling.

Deel recept