Ingrediënten
Voor twee:
- 200 ml witte Rioja
- 100 ml water
- 50 ml Aziatische vissaus
- (i.p.v. Romeins garum)
- 1 prei in plakjes
- flinke hand vers bonenkruid
- halve eetl. gemalen komijn
- 2 kilo mosselen
- buisje saffraan (0,5 g)
- extra bonenkruid en prei
Erbij:
- Turks brood
- sla /vinaigrette
Lang geleden raakte ik in de ban van de klassieken, hoewel het ging over bloedige veldtochten, duistere filosofen en gekunstelde poëzie. Maar bij Grieken en Romeinen was de hemel altijd blauw en dat vierden ze met fraai koken. Daar ben ik pas later achter gekomen. En dus koop ik het meeste wat op dit gebied verschijnt. Onlangs was dat Rome côté cuisines van Martine Quinot Muracciole, lerares Klassieke Talen in Nîmes. Ze geeft interessante informatie: nee hoor, de Romeinen veegden hun handen niet af aan het haar van hun slaven. Jawel, ze aten relmuizen uit de oven. De keuken was zeer internationaal en dat is te zien aan de kruiderij. U krijgt van haar suggesties voor een fijne Romeinse avond. Ik koos In mitulis – over mosselen, recept van Apicius. Hier mijn variatie met saffraanbouillon. Opschepperige Romeinen smeerden dat op hun lippen als teken van rijkdom. Nog steeds duur, maar je hebt er heel weinig van nodig.
- Wijn t/m. komijn aan de kook brengen. Onder deksel 10 minuten laten trekken in een grote pan.
- De mosselen in koud water leggen. Gebroken exemplaren en gapers die na een tikje open blijven, wegdoen. Afspoelen in een vergiet. In de pan 5-7 minuten koken onder deksel tot ze allemaal open zijn, geregeld omscheppen.
- 250 ml grijs kookvocht door een fijne zeef in een kleine pan schenken. De saffraan in een vijzel kneuzen en door het mosselnat roeren. Even doorkoken. Warm serveren in 2 kommen opgeluisterd met nog wat bonenkruidblad en ringetjes prei.
- Aan tafel het mosselvlees met een schelp oppakken en in de saus dopen. Eten afgewisseld met een ingedoopt stukje brood en hapjes sla.
Wijn: Witte Rioja.
Menusuggestie:
- Vooraf: garnalen met munt. 1 rode ui in ringen in 1 eetl. olijfolie glazig bakken. Peper, muntblad, komijnzaad, 1 theel. vissaus en scheutje Rioja erbij roeren. Roze garnalen heel kort meewarmen. Serveren met extra muntblad.
- Na: schapenkaas, bijv. Pecorino of Manchego bij het staartje wijn.
