Ingrediënten
Voor twee:
Visballetjes:
- 40 g voorgebakken pitabrood
- 400 g kabeljauwfilet (diepvries)
- 1 eetl. fijngesneden peterselie
- 1 eetl. fijngesneden korianderblad
- 1 eetl. fijngesneden bieslook
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1 klein ei
- ½ theel. komijnzaad en cayennepeper
- flink zout
- olijfolie om te bakken
Couscous met groenten:
- 125 g couscous
- 4 wortels
- 1 koolrabi of meiraapje
- 1 ui
- ½ theel. komijn en cayennepeper
- buisje saffraan (0,05 g)
- zout
- 300 ml water
- klontje boter, zout
Visballetjes kom je tegen van IJsland (fiskbollur) tot Jeruzalem (gefilte Fisch), met daartussenin de sjieke Franse quenelles de brochet. Helaas, altijd hebben ze iets slaps, net pudding. Maar de Marokkaanse versie kefta mn hoet lijkt verbluffend veel op dure vis met veel beet. Een bewijs van de grandeur van deze keuken. Als garnituur couscous met groenten. Niet gemaakt in een couscoussière, want die heeft bijna niemand. Maar ook niet gemaakt zoals de verpakking wil, want op die manier wordt de couscous nooit echt rul. En couscous moet rul zijn.
- Het brood verkruimelen en malen in de bak van een staafmixer. Ook de ontdooide* en goed uitgeknepen vis malen. Kneden met brood, ei en kruiderij. Acht balletjes maken, afplatten. Minstens 10 minuten laten rusten. In circa 5 minuten rondom bruin bakken in een anti-aanbakpan met een flinke laag hete olijfolie. Een paar keer omdraaien met een spatel. Laten uitlekken op keukenpapier.
- Een zeef met couscous 1 minuut in koud water houden, dan laten uitlekken. De korrels loswerken met de hand.
- De groente schoonmaken, wortels heel houden, koolrabi en ui in parten snijden. Met kruiderij en water in een snelkookpan 5 minuten onder druk koken (gewone pan: 20 minuten koken met meer water, voor serveren inkoken). Druk wegnemen. De zeef met couscous in de pan hangen. Onder deksel zachtjes doorkoken tot de couscous warm is. Boter en zout door de couscous roeren, nog even warmen. Rul maken met een vork. Op een warme ingevette schotel een bergje maken met de groenten eromheen. Zo nodig warmhouden in een oven van 125˚C. De prachtige goudgele groentebouillon serveren als saus.
Menusuggestie:
- Vooraf: sinaasappelsla (sjlada ma’a letsjin). Partjes sinaasappel zonder velletje op blaadjes sla leggen. Hieroverheen het volgende sausje: 1 eetl. fijngehakte ui, 2 theel. fijngehakte munt, 50 ml sinaasappelsap, 1 eetl. citroensap, suiker, zout. Eventueel garneren met gehakte walnoot of met plakjes banaan en zwarte olijven. Bij die laatste garnering passen sardientjes uit blik.
- Na: Druiven.
* De vis bijvoorbeeld een tijdje in een bak water leggen, daarna droogdeppen met keukenpapier. Dan ook nog goed uitknijpen.
