Ingrediënten
Per persoon:
- 50 g tagliatelle (lintmacaroni met ei)
- boter
- 1 kotelet van een scharrelkalf
- peper, zout
- 1 kleine Franse courgette
- 50 g champignons
- 1 uitje in ringen
- 100 ml droge witte wijn
- scheutje cognac
- 1 eetl. geraspte oude kaas
- 1 gepelde tomaat
- bladpeterselie
Zelfs Franse huisvrouwen laten het afweten in de keuken: ze staan nog maar gemiddeld 39 minuten per dag achter het fornuis. Weinig voor 2 warme maaltijden! Franse mannen klagen steen en been: ze krijgen nooit meer van dat lekkere sufgestoofde vlees uit een daubière.
Moet je meelij met ze hebben? In elk geval! De tobbers blijken nog geen ei te kunnen bakken. Zo blijven ze zelfs verstoken van het dappere gerecht ‘Marengo’. Ooit door Napoleon’s Zwitserse kok Dunand bedacht aan de vooravond van de slag bij Marengo (N. Italië, thans Alessandria). Geen voorraad meer. Dus ving kok een kip, en een paar rivierkreeftjes en hij bakte een paar eieren. Tomaatje erbij, slokje van Napoleons cognac erover, en de keizer was verkocht! Hier een simpele versie die zelfs voor de hedendaagse man te doen is: Sauté de veau Marengo. De courgette is een toevoeging voor wie niet zonder groenten kan.
- Tagliatelle 6 minuten koken in ruim water. In een zeef laten uitlekken. Met een klontje boter warm houden boven een bodempje water in de pan.
- De kotelet op een matig vuurtje aan weerszijden bruinbakken in een koekepan. Dan onder telkens keren een minuut of zes door bakken. Uit de pan nemen. In alufolie pakken of warm houden op het deksel van de tagliatelle-pan.
- De courgette in plakken met champignons en ui snel bruin bakken in de braadboter.
- Alles mooi uitstallen op een warm bord. De aanbaksels in de koekepan los maken met witte wijn. Laten inkoken tot de helft. Deze saus met een scheutje cognac erbij over het vlees schenken. Geraspte kaas over de pasta, verder garneren met gehalveerde tomaat en heel gehouden bladpeterselie.
Wijn: goed met een rode Côtes du Rhône.
