Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. braadboter
- 2 dubbele Texelse lamszadelkoteletjes
- peper, zout
- wittebroodkruim (Panko) of paneermeel
- 150 ml droge sherry
- 2 eetl. zeer fijngesneden kruiden:
- peterselie, basilicum, oregano, flink tijm
- (of peterselie en diepgevroren ‘Italiaanse kruiden’)
- 2 theel. zeer fijngesneden rode ui
- 2 afgestr. theel. aardappelmeel
- waterkers of veldsla (plakjes radijs)
Uit Spaans Aragon en Navarra. Een gebied met aromatische grassen waar volgens een oud systeem de schapen vrij mogen weiden. Dat geeft prachtige wol en niet te vergeten heerlijk vlees, zodat er mooie gerechten zijn bedacht voor elk onderdeel. Er bestaat zelfs een schotel die ‘Bergasperges’ heet, een stoofpot van gewaagde schaapsafsnijdsels. Daarbij vergeleken zijn de Chuletas de cordero con salsa de jerez bijna saai.
In de saus gaan kruiden. Dat kan buiten het seizoen heel goed met peterselie, het meest geliefde groen van Spanje, aangevuld met een kruidenmengsel uit de diepvries, dat precies de goede soorten bevat al heet het dan ‘Italiaans’.
Trek in een ongecompliceerd feestje aan tafel? Dan misschien een Spaans slaatje vooraf. Als wijn bij het hoofdgerecht een Tempranillo (Rioja) en toe een fijne kaas in stijl.
- De boter verhitten in een koekepan. Het vlees aan weerszijden dichtschroeien en dan per kant 5 minuten bakken op klein vuur. Uit de pan nemen, aan éen kant met kruim bestrooien, wat braadboter erover lepelen en het kruim aandrukken. Laten staan tot u aan het hoofdgerecht toe bent. Dan een grill tot gloeien brengen. De koteletjes op een afstand van 15 cm onder een gloeiende grill zetten. Het kruim lichtbruin bakken.
- Intussen de braadboter verwarmen (niet koken!) met de sherry. Van het vuur af het in water losgeroerd aardappelmeel erdoor roeren en het vocht op heel laag vuur roerend licht binden. Zout en peper naar smaak erbij en tenslotte kruiden en ui erdoor.
- Bordjes beleggen met waterkers en radijs. Vlees erop, saus ernaast. Eten met knapperig brood.
Wijn: rode Rioja.
Menusuggestie:
- Vooraf: Salade uit Valencia (Ensalada Valenciana), voor twee: twee bordjes beleggen met plakken geschilde mandarijn of sinaasappel, daarop plakjes banaan. Rondom zwarte olijven, bovenop sardientjes uit blik. Eroverheen een sausje van olijfolie, citroensap, peper, zout en flink wat fijngesneden munt en bieslook. Wijn: witte Rioja of Pinot Grigio.
- Na Manchego met de rest van het brood en de rode wijn.
