Ingrediënten
Bakmateriaal:
- 2 ovenbakplaten,
- belegd met bakpapier
Deeg voor 32 kwarkstengels:
- 125 g uitgelekte kwark
- (= ongeveer 500 g kwark)
- 1 ei à circa 75 g (XL)
- 60 ml zonnebloemolie
- 250 g tarwebloem, patent
- 1 theel. bakpoeder (3 g)
- ½ theel. zout (1 g)
Bovenop:
- losgeklopt ei
- grof zout
- karwijzaad
Groentegoulash (voor 2):
- 200 g sperziebonen
- klontje boter
- 1 gesnipperde ui
- 250 g (roma)tomaten
- scherp paprikapoeder
- peper, zout
- suiker
- marjolein of peterselie
- zure room
De Oost-Pruisen, die hun vaderland na de Tweede Wereldoorlog verloren aan Polen en de Sovjet-Unie, hebben in West-Duitsland hun traditionele kookkunst in ere gehouden. Deze keuken is bedreven in toepassingen van kwark. De Glumse komt elke dag wel in een of andere vorm op tafel. Onze ‘Franse’ kwark is te nat. Die moet een etmaal uitlekken, als hangop in een doek geknoopt met lekbakje eronder: 500 g wordt dan circa 180 g (anders verder uitknijpen in de doek of mixen met wat lekvocht). Daarmee maakt u Käsestangen. Ze passen behalve bij soep, een slaatje of de borrel, goed bij Falsches Gulasch, zo geheten omdat voor de Pruisen groenten altijd naar vlees moesten smaken. Daar krijg je leuke recepten van. Het restje droge kwark kan dienen als Pruisisch broodbeleg (Pikanter Brotaufstrich): mengen met zachte boter, fijngesneden ui, zout, heet paprikapoeder, fijngesneden augurk en wat brandewi
- Stengels: van de uitgelekte kwark (zie boven), ei en olie een gladde massa kloppen met de gardes van de mixer. Bloem, bakpoeder en zout erbij zeven. Met de deeghaken van de mixer bewerken tot kruimels. Kort kneden tot een stevig deeg. Op onbestoven werkvlak uitrollen tot een slordige rechthoek. Tweemaal in drieën vouwen (kussensloop). Uur toegedekt koelen.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Het bestoven deeg geduldig uitrollen tot 30×30 cm. In 4 vierkanten raderen. Elk plakje dubbelvouwen, weer uitrollen tot 15×15 cm en in 8 stengels raderen. Bestrijken met ei. Dun bestrooien met grof zout en karwijzaad. Als spiraal op de bakblikken leggen. Handig voor later: plakjes deeg invriezen met folie ertussen. Bij kamertemperatuur ontdooien, dan uitraderen.
- Bakken: 18-20 minuten, middelste richel. Afkoelen op een rooster. Luchtdicht bewaren.
- Goulash: sperziebonen zonder deksel gaarkoken. Uiesnippers glazig fruiten in boter. Ontvelde tomaten in stukjes en bonen meewarmen. Paprikapoeder, peper, zout en snuf suiker erdoor. Garneren met marjolein of peterselie. Met zure room erbij opdienen.
