Ingrediënten
Bakmateriaal:
- cakevorm met anti- aanbakbekleding
- inhoud 1 ½ l
- ingevet en bestrooid met paneermeel
Beslag (voor ongeveer 20 sneetjes):
- 500g tarwebloem, patent
- 8 theel. bakpoeder (16 g)
- 2 theel. zout (4 g)
- 350g donkerbruine basterdsuiker
- 4 theel. gemalen kaneel
- ½ theel. gemalen piment
- ½ theel. gemalen kruidnagel
- ½ theel. gemalen nootmuskaat
- ½ theel.l gemalen kardemom
- 400–450 ml volle melk
Bovenop (eventueel):
50 g greinsuiker*
Toen ik voor het eerst een Midden Oosterse suq (markt) bezocht voelde ik me meteen thuis. Het rook er precies zoals in mijn moeders keuken wanneer we koffie dronken met koek. En er is zeker een verband. De specerijenhandel over land was lang het monopolie van Arabieren, maar door de zeeroute konden de Hollanders gemakkelijker aan kruiderij komen en die stopten zij het liefst in koek. Dat lekkere woord is trouwens ook Midden-Oosters: in 2500 v C. stond gug in Irak al voor zoet gebak.
Ons recept dateert uit de Tweede Wereldoorlog, toen de traditionele kruidkoek van roggebloem en honing niet te koop was.
- De oven voorverwarmen op 150˚C. De losliggende korrels paneermeel uit de vorm kloppen.
- Bloem, bakpoeder en zout in een kom zeven. Suiker, kaneel, piment, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom erdoor roeren. Eventuele klontjes in de suiker fijnknijpen.
- Met de kneedhaken van een handmixer 400 ml melk vanuit het midden bij beetjes door het mengsel werken. Tot een glad beslag kloppen, dat als stroop van een lepel loopt. Misschien is daarvoor nog wat melk nodig afhankelijk van de vochtigheidsgraad van uw bloem. Met een lepel controleren of alle bloem is opgenomen.
- Het beslag in de vorm schenken (eventueel met greinsuiker bestrooien). 1 ½ uur bakken op de onderste richel van de voorverwarmde oven. Een roosterpen, in het midden gestoken, moet er droog uitkomen.
- De vorm uit de oven nemen, de koek meteen keren op een rooster, omdraaien en laten afkoelen.
- Het gebak in aluminiumfolie verpakken en zeker 3 dagen de kans geven om de kruidige geur en smaak ten volle te ontwikkelen.
* Greinsuiker, bekend van de kerstkransjes, is te koop bij de bakwinkel of op internet. Andere naam: parelsuiker, een geharde suiker, die niet smelt bij het bakken. U hebt de kleinste maat P2 nodig. De grotere wordt over luxe ontbijtkoek gestrooid en de grootste gaat door suikerbrood.
