Koolvis met olijven en kappers

Voor twee:

• 2 eetl. olijfolie
• 400 g koolvisfilet, diepvries
• peper, zout
• 2 eetl. uiesnippers
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 2 eetl. tomatenpuree
• 150 ml droge witte wijn (Muscadet)
• 150 g fusilli
• 2 eetl. ontpitte kalamata olijven
• 2 eetl . kappers
• grofgesneden peterselie
• geraspte Parmezaanse kaas

Erbij:

• kropsla met vinaigrette

Print dit recept

Koolvis vanwege het feit dat deze Noordelijke vis de krachtige Zuid-Europese smaken mooi opneemt en toch stevig tussen de tanden blijft. Die smaken zijn vooral krachtig vanwege het knoflook, waaraan ikzelf ooit moest wennen want dat ‘at een Hollander niet’ hoogstens een keertje bij ‘de Chinees’. Dat bewijst ook het artikel ‘Knoflook’ in het WNT, geschreven in 1938 waarin citaten als: ‘die knoflookgeur, bederf van zelfs het best gerecht’ en ‘we kokhalsden van olijven, knuflooksaus  ….’. Eerst dacht ik:  hier schrijft een knoflookhater, maar nee ‘de stinkende roos’ was in dit land tot in de jaren 50 van de vorige eeuw nauwelijks te koop.

Intussen werd al in het eerste kookboek in het Nederlands (Brussel, circa 1514) knoflooksaus (loocke) gebruikt, dat was ook het geval in Kock-Boeck van Carolus Battus (looc), (Dordrecht 1593), maar daarna wordt knoflook in kookboeken weinig genoemd. Dat zal wel te maken hebben met het feit dat eenvoudige lieden hun karige kost ermee parfumeerden – en daar wilde het chique volk niet bij horen.