Ingrediënten
Voor twee:
- 2 scharrelkipfilets à 140 g
- 2 plakjes gerookte rauwe ham
- 2 eetlepels grofgesneden groene kruiden
- peper, zout
- 2 eetlepels boter
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden als onder
Garnituur:
- 200 g peulen
- heelgehouden kruiden
- harde broodjes
Zelfgezaaide kruiden op je balkon, in je vensterbank of je tuintje…heel anders van smaak dan de winterse uit de winkel, die ik overigens ook dankbaar heb gekocht. Nederland kan niet zonder. Een oude gewoonte. Gheraert Vorselman bijvoorbeeld geeft in zijn kookboek van 1560 salades met pimpernel, venkelbloemen en borage en ook onze 18e eeuwse Keukenmeiden wist er weg mee. Dat waren we even vergeten door de misère van de 19e en eerste helft van de 20e eeuw. Nog halverwege de vorige eeuw kon je niet veel meer krijgen bij de groenteboer dan peterselie en selderij, alleen een hooggeboren mevrouw als koningin Wilhelmina liet in de dertiger jaren dragon uit haar tuin in Soestdijk komen. En nu kunnen ook wij gewone stervelingen koninklijk de lente vieren: met de tere kruiden van de maand mei. De mooiste combinatie is (Roomse) kervel, bieslook en dragon. Hierbij passen peultjes van de koude grond. En daar passen die kruiden ook goed bij. Hieronder een menusuggestie om het kruidenfeest tot het eind toe vol te houden.
- De zo vaak gewraakte kipfilets worden helemaal niet droog als je ze vult en dat gaat zo.
De filets met een zeer scherp mes insnijden als een puntbroodje. Beleggen met ham en kruid, dichtklappen. Enigszins vastzetten met een cocktailprikker. Buitenkant met peper en zout bestrooien
- De boter verhitten in een anti-aanbakkoekepan. De filets met de rommelige kant onder bruinbakken, keren en ook daar bruinen. Een kwartier zachtjes doorbakken onder af en toe keren.
- Peulen wassen, zo nodig haren, 5 minuten koken in ruim water en open pan. Afgieten.
- De gare filets en peultjes warmhouden.
- Room in de koekepan schenken, kort doorkoken tot de saus licht bindt. Kruiden erdoor, de helft onder de filets schenken, de rest apart in een sauskom. Peultjes garneren met heelgehouden kruid. Brood erbij.
Wijn: Rosé de Provence.
Menusuggestie:
- Vooraf: uitgeholde tomaat gevuld met gekookte garnalen gemengd met mayonaise en bieslook op een bedje van kleingeplukte kropsla, bestrooid met flink wat basilicumblad.
- Na: aardbeien met bourbonvanillesuiker en vers muntblad.
