Ingrediënten
Voor twee:
- 1 eetl. braadboter
- 2 kipfilets (Bio)
- peper, zout
- snuf kaneel
- 1 eetl. honing
- 1 eetl. gesnipperde ui
- 250 ml water
- 125 g ‘eetklare’ gedroogde pruimen
- 1 eetl. amandelschaafsel
Erbij:
- 100 g basmatirijst
- 2 grote sinaasappels
- 1 eetl. citroensap
- snuf chilipeper en komijnzaad
- groene olijven
Djadj bil bargug wa assel, uit Fez in Marokko, het Athene van de middeleeuwen op het gebied van theologie, astronomie en medicijnen. Na de komst van de moslims in de zevende eeuw was er bovendien een verfijnde keuken ontstaan aan de hoven van verschillende Marokkaanse dynastieën, beïnvloed door de haute cuisine van Al-Andalus, het Arabische imperium in Spanje. Uit Andalusië werd o.a. de kunst van het conserveren van vruchten en groenten geïntroduceerd. Ottomaanse Turken voerden later de roosterkunst in. In 1912 kwamen de Fransen en in de 44 jaar dat ze er waren droegen ook zij bij aan de nationale keuken. En zo werd de kookkunst van Marokko een van de mooiste ter wereld.
- De boter smelten. De kipfilets met peper, zout en kaneel bestrooien, honing erover druppelen en op matig vuur rondom lichtbruin bakken. De uiesnippers laten meedoen tot ze glazig zijn. Water erbij plus de pruimen, 20 minuten heel zacht stoven onder deksel.
- Intussen de rijst koken volgens voorschrift op het pak.
- De sinaasappels schillen tot op het vlees, plakken maken. Wat citroensap erover lepelen met komijn en chili. Garneren met de olijven.
- Amandelschaafsel lichtbruin roosteren in een droge koekepan.
- Rijst overbrengen op een warme schotel, kip bovenop. Het vocht van de kip flink laten inkoken en erover schenken. De salade ernaast, bestrooid met amandelschaafsel.
Wijn: Rosé d’Anjou.
Menusuggestie:
- Vooraf: Groene soep (Sjorba chodra). Stukjes wortel, pastinaak, prei, bleekselderij goed gaarkoken in 500 ml water met 1 theel. paprikapoeder, halve theel. chilipoeder, kaneel en zout. Tenslotte 2 eetl. fijngehakte diepvriesspinazie laten meedoen.
- Na: Melkpudding (Muhallabiyya). Met een beetje van 250 ml melk 2 afgestr. eetl. maizena glad roeren. De rest aan de kook brengen met 1 eetl. suiker en wat vanille-extract. Van het vuur af het papje toevoegen, al roerend laten doorkoken tot het bindt. In coupes laten afkoelen, bestrooien met fijngehakte pistache-nootjes.
