Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 plakken prosciutto
- 2 kippebouten (EKO),
- doorgesneden bij het gewricht
- peper, zout
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 150 ml droge witte wijn
- 400 g rijpe Roma-tomaten
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- basilicumblad
Erbij:
- ciabatta
Pollo in padella, een beroemd gerecht in Italië. Het kent vele versies. De meeste gaan uit van reuzel en prosciutto als bakvet. Maar volgens La Cucina Romana e del Lazio (1998) mag het ook olijfolie zijn. Daar staat zelfs een recept op rijm van een beroemde dichter. Steeds gaat het om een pollo de campagna (boerenkip). Als kruiderij worden zowel majoraan als oregano genoemd. Ik koos voor gedroogde oregano, niet alleen omdat je die overal kunt kopen, maar ook vanwege de verwarring ten aanzien van dit kruid. En dat is niet echt verwonderlijk want de wetenschappelijke naam van majoraan (ook wel marjolein) is Origanum majorana (gekweekt, niet winterhard), die van oregano Origanum vulgare, naaste familie dus. De verse oregano staat in mijn tuintje en die smaakte in dit gerecht minder dan de gedroogde. Had ik niet verwacht. Voorts wordt de kip ook wel gestoofd met een blikje gepelde tomaat, maar verse doen het beter. Kip in de koekepan is zo simpel dat zelfs mijn man het kan maken.
- De olie matig verhitten in een koekepan. De plakken prosciutto daarin zachtjes kapperig bakken. Uit de pan nemen.
- Nu de met peper en zout bestrooide stukken kip rondom licht bruinen in de pan (duurt even). Knoflook erbij doen, even fruiten. Van het vuur af (anders gaat het vreselijk spatten!) langzaam de wijn erbij schenken. Op hoog vuur inkoken tot een bodempje.
- De tomaten inkruisen aan de vruchtaanzet, overgieten met kokend water, even laten staan. Pellen en in vieren snijden. Bij de bouten leggen. Bestrooien met oregano, peper en zout. Onder deksel 45 minuten zachtjes laten stoven.
- De gebakken prosciutto met een schaar in snippers knippen.
- Serveren: de stukken kip versieren met de prosciuttosnippers, rondom garneren met basilicumblad. Warme ciabatta erbij.
Wijn: Valpolicella.
Menusuggestie:
- Vooraf: Spinaziesoep. 250 g gehakte diepvriesspinazie ontdooien in de magnetron, heel goed uitdrukken in een zeef, 1 eetlepel boter smelten in een pannetje, 2 afgestreken eetlepels bloem daarin fruiten, de spinazie laten meedoen, 400 ml gevogeltefond bij beetjes en roerend erbij schenken, kort koken. In het bord geraspte Parmezaanse erover.
- Na: Citroenijs
