Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetl. olijfolie
- 1 flinke prei in plakjes
- 1 gesnipperde teen knoflook
- 1 theel. korianderzaad
- mespunt gemalen kurkuma en chilipoeder
- blikje rode kidneybonen (uitgelekt ca. 230g)
- 4 eetl. ontpitte groene olijven
- blik mini-maïskolfjes (uitgelekt 200 g)
- 1 eetl. citroensap
- koriandergroen
Erbij:
- pitabroodjes
- partjes citroen
Wij hier spreken met zo’n gruwelmix van Engels en Nederlands van ‘kidneybonen’, duidelijk bang om te zeggen dat ze op niertjes lijken, want daar houden wij niet zo van. Toen ik ze in de pan deed moest ik denken aan de echte ‘Niertjes in het pannetje’, die ik – destijds vegetariër – lang geleden op een zoele zomeravond kreeg voorgezet in de Sherrycan aan ’t Spui in Amsterdam. Heftig! Maar ja, mijn onbemiddelde vriend trakteerde en wilde me verwennen. Hij schonk mij mijn eerste glas sherry en bestelde een fles Châteauneuf du Pape, waardoor het toch rozengeur en maneschijn werd. Dat alles is niet nodig om Frioles con maíz op te waarderen. Het is een bonenschotel uit Zuid-Amerika, het werelddeel waar de meeste bonen vandaan komen en waarvoor veel bijzondere toepassingen zijn bedacht. U proeft een melange van inheemse ingrediënten met smaken uit Afrika, vanwege de vele immigranten uit dat werelddeel (tot slaaf gemaakten sinds 1538 tot in de 19e eeuw). Zij plantten nieuwe gewassen aan, werden de baas in de keukens van hun bazen en later succesvolle restaurateurs.
- Olie op matig vuur verhitten een ruime koekenpan. Prei en knoflook roerend zachtjes glazig bakken, en met de specerij bestrooien. Uit de pan nemen. De bonen met hun vocht in de pan leggen. De prei in het midden lepelen.
- Olijven en maïskolfjes in een zeef laten uitlekken en met citroensap rond de bonen scheppen. Deksel op de pan, vuur laag. Alles zachtjes doorwarmen.
- Voor serveren bestrooien met grofgesneden groen. Eten met geroosterde pittabroodjes en partjes citroen.
Wijn: (Chileense) Chardonnay.
Menusuggestie:
- Vooraf: Avocadosla met bleekselderij (Apio con palta) een bekende Chileense salade, graag gegarneerd met granaatappelpitjes, ook weer Midden Oosters. Als die er niet zijn: gehakte walnoten smaken er ook goed bij: 2 selderijstengels schillen met een dunschiller, in heel kleine plakjes snijden. Mengen met een saus van 1 eetl. olijfolie, 1 eetl. mosterd, 1 eetl. citroensap, peper, zout en vlak voor de maaltijd met bolletjes geschept uit 1 rijpe avocado. Garneren als boven.
- Na: Schijfjes ananas, daarop frambozen. Hier overheen een scheut Cointreau.
