Ingrediënten
Bakmateriaal:
- muffinplaat
Voor twee (4 stuks):
- 2 eetlepels gesnipperde venkelknol
- 1 eetlepel gesnipperd lichtgroen van prei
- 1 eetlepel rode paprika in kleine blokjes
- 200 ml melk
- 250 g ontdooide kabeljauwfilet (MSC)
- peper, zout
- boter
- 4 plakjes ontdooid roomboterbladerdeeg à 45 g
Erbij:
- eikebladsla
- olijfolie, wittewijnazijn,
- knoflook, peper, zout
‘Pie van de chef’ stond vorige zomer op de kaart van de Oranjerie in Roozendaal. Het gerecht zou ter plekke bereid worden en dus was het even wachten bij een glas wijn. Niet erg met dat uitzicht op het verbijsterend mooie Gelderse Landschap.
En daar kwamen ze: drie pasteitjes per bord. Die naam mogen ze officieel niet dragen want, zegt Van Dale, dan hebben we het over gebakjes, die je kunt vullen met ragout. Zo’n kant en klaar droog dingetje dat helemaal in elkaar stuikt als je het aansnijdt.
Maar wij voelden ons terug in de Middeleeuwen. In die tijd kon je namelijk van een voorbijrijdende pasteibakker bij je kruik bier of wijn vanuit de herberg dichte cleyn pasteykens kopen. Er bestaan zelfs plaatjes van. Toen heel gevaarlijk, want vaak gemaakt met bedorven vlees of vis. Ergens zijn we er toch op vooruitgegaan.
- Venkel, prei en paprika 5 minuten koken in de melk.
- De vis in blokjes snijden en droogdeppen. Met peper en zout bij de groente leggen, weer aan de kook brengen. Vervolgens 5 minuten toegedekt van het vuur af laten staan.
- In een zeef laten uitdruipen en afkoelen. Het kookvocht niet gebruiken.
- Oven voorverwarmen op 225 ˚ C.
- De muffinplaat in 4 gaatjes beboteren, ook bovenop. Ruimte genoeg en dus verspringen. De plakjes bladerdeeg erin plooien. Teveel aan deeg naar buiten klappen. Koelen tot de vulling koud is. Dan vullen met het vismengsel. De bovenkant dichtvouwen, goed aandrukken en in circa 25 minuten goudbruin bakken op de middelste richel. Pasteitjes uit de vorm wippen met een mes, zonodig eerst de bovenkant lossnijden.
Opwarmen: kwartier bij 200 graden C.
- Hierbij de aangemaakte sla – peper en zout op tafel.
Wijn: een glas Picpoul de Pinet.
Menusuggestie
- Vooraf: Omeletje met garnalen. Per persoon een ei loskloppen met wat gesnipperde prei, 1 eetlepel water, peper, zout. Op matig vuur in wat boter schuddend bakken in een kleine koekepan. Nog warm vullen met gekookte Hollandse garnalen, een takje peterselie tussen de vouw.
- Na: fruit.
