Jemenitische pannekoekjes (ook in Israël)

Bakmateriaal:

• liefst 2 zware koekepannen
• met anti-aanbaklaag,
• bodem 20 cm diameter

Beslag voor 8 stuks:

• 250 g tarwebloem, patent
• 2 theel. suiker  (zie onder!)
• 7 g instantgist (Oetker)
• 400 ml lauw water
• 2 eetl. olie
• 1 theel. zout (2 g)
• 2 theel.bakpoeder

Om in te vetten

• lapje met olijfolie

Print dit recept

Lahuh(a) (‘het doorvochtigde’), een pannekoek met prachtige gaatjes bovenop, koop je in Israël gewoon bij de supermarkt, of liever bij de Jemenitische bakker. Want Lahuh(a) komt uit Jemen, net als vele Jemenitische Joden, die in 1948 bij de operatie ‘Adelaarsvleugels’ hun land inruilden voor het Heilige Land. Volgens de traditie stuurde koning Salomo ooit een expeditie naar dat gebied vanwege de schatten aan goud, zilver en edelstenen. Joden werden er juwelenhandelaars. Later werd Jemen een beroemd centrum van joodse cultuur. Maar nu is Jemen het armste Arabische Moslimland. Er groeit veel sorghum (kafferkoren), het belangrijkste Afrikaanse graangewas, in Jemen gebruikt voor van alles: brood, veevoer, brandstof en bouwmateriaal op het platteland. Voor dit brood moet de glutenvrije sorghum 3 dagen gisten, maar in steden gebruikte men toen dat nog mogelijk was ingevoerde tarwebloem. Te begrijpen, gezien het treurige resultaat dat ik kreeg toen ik probeerde lahuha te bakken van de bittere sorghum. Lahuha eet men vooral bij soep, bijvoorbeeld bij linzensoep (Sjurba ‘adas: enkel linzen en water met gefruite ui, knoflook en blokjes aardappel) en de loeihete, interessante saus Zhug (groene pepers, peterselie, korianderblad, knoflook, komijn, zout, olijfolie met weinig water in de blender).