Rabarbertaart, IJslandse

Bakmateriaal:

• anti-aanbak springvorm (met verhoogde bodem),
• diameter binnenbodem 22 cm, bovenkant 23 cm, (rand 7 cm)
• ingevet met boter en met bloem bestoven

Beleg:

• circa 350 g slanke rode rabarberstengels
• in stukjes van 5 cm

Beslag:

• 150 g tarwebloem, patent
• 2 afgestreken theelepels bakpoeder (4 g)
• snuf zout
• 125 g zachte boter
• 100 g kristalsuiker
• 3 eieren (L)
• 25 g amandelschaafsel

Bovenop:

• kristalsuiker

Print dit recept

Rabarbercompote, rabarberjam, rabarberrozijnen (kleine stukjes uitgelekte rabarber gemengd met suiker in een pot, bij gebrek aan echte rozijnen), rabarbersoep, rabarberdrank … nergens ter wereld kom je bij mijn weten zoveel bereidingen van rabarber tegen als in IJsland. Nanna Rögnvaldardóttir schrijft in Icelandic Food and Cookery dat zij als kind jonge rabarberstengels rauw at of ze pelde en dan in suiker doopte. Het binnenland van IJsland is woest en ledig, een maanlandschap met woestijnen van zwarte as. In de zomer is het hier en daar wel heerlijk groen, maar nog steeds te koud voor vruchten en dus nam rabarber die plaats in tot er kassen kwamen, verwarmd met goedkope aardwarmte. Die is daar genoeg in dat jonge vulkanische gebied, zodat ze zelfs vol trots bananen kweken in die kassen. Maar de geschiedenis van de IJslandse bakkunst is veel korter. Pas begin 20e eeuw, toen meer mensen zich een oven konden veroorloven (er is gebrek aan hout, de weinige boompjes komen tot schouderhoogte) en er gasflessen en genoeg bloem gekocht konden worden – tarwe groeit er ook niet – werd bakken een rage. Volgens de vader van Rögnvaldardóttir kreeg je toentertijd wel 17 soorten koekjes en cakes aangeboden als je onverwacht op de koffie kwam. Ze hadden aanleg! Proef de Rabarbarakaka.