Ingrediënten
Voor vier:
- 1 kip in stukken of 4 flinke bouten
- 1 kleine knolselderij
- flink witte peper, zout
- 2 l water
- 400 g doperwtjes, diepvries
- 100 ml slagroom
- 4 eierdooiers
- fijngeknipt kropsla-hartje
- fijngeknipt bieslook
Traditionele maaltijdsoepen, daterend uit de tijd dat alles gekookt werd in éen pot boven open vuur, worden in elk Europees land graag gegeten. En zeker in Ierland, vooral ook omdat soep sinds de Grote Honger (1845-1852) veel mensen het leven heeft gered. Van regeringswege. Ook Protestantse grootgrondbezitters deelden soep uit aan hun arbeiders, mits ze wel Protestants werden. En zo heet overgaan van de Rooms Katholieke kerk naar de Protestantse Taking the soup en worden mensen die hun overtuiging laten varen voor eigenbelang soup takers genoemd. De Ierse problemen hebben ook een (kook)geschiedenis.
Lang was het eten van kip er een grote luxe. Deze Balnamoon skink was dus bedoeld als feestmaal. Het gerecht heet al Iers in Cassell’s Dictionary of Cookery (1892) en het Gaelic woord skink – in de Schotse keuken staat het voor een vissoep – moet zoveel betekenen als ‘schenkel’, bouillon van schenkel, later zeer sterke bouillon. Dat Balnamoon een plaats in Schotland is hoeft niet te verbazen. De Scoti waren Ierse mensen die Gaelic spraken en zich in de 6e eeuw in Schotland vestigden.
- Kip, geschilde knolselderij, laurier, peper en zout in een flinke pan aan de kook brengen met het water. Onder deksel anderhalf uur trekken.
- Vlees van de botjes nemen, knolselderij halveren en in reepjes snijden. Vlees en groente met de ontdooide erwtjes, de uitjes en de peterselie nog een paar minuten flink doorkoken.
- Vlak voor serveren de pan van het vuur nemen en de slagroom, losgeklopt met de dooiers, erdoor roeren. Tenslotte garneren met sla en bieslook.
Erbij: geroosterd wittebrood.
Menusuggestie:
U blijft zitten met die 4 eiwitten. Vandaar Abrikozensoufflé: zie Kerstrollade.
