Ingrediënten
Bakmateriaal:
- licht ingevette mini-muffinbakplaat met 12 holletjes,
- krap 2 cm diep,
- diameter van de holletjes 5 cm onderkant,
- 6 cm bovenkant;
- (gekartelde) uitsteekvorm 7,5 cm
Deeg:
- 70 g zachte boter
- 70 g witte basterdsuiker
- 1 zakje (bourbon)vanillesuiker (6 g)
- 1 eierdooier (L)
- 70 g zelfrijzend bakmeel
- 70 g tarwebloem, patent
- zout
- zonodig 1 eetl. melk
Beleg:
- goede abrikozenjam
- 2 verse eiwitten (L)
- 35 g kristalsuiker
- 35 g geraspte kokos, gedroogd
Een traditionele Zuid-Afrikaanse tractatie, genoemd naar Generaal J.M.B. Hertzog, Ministerpresident van Zuid-Afrika van 1924-1939 omdat hij só lief vir hierdie koekies was. Volgens ongeveer eenzelfde recept (geen eiwitten maar een heel ei als beleg) maak je Jan Smuts Koekies, de eerste Minister president van de Unie (1919-1924) en daarna weer opvolger van Hertzog – beiden vóor Verwoerd dus. Beiden hadden fervente aanhangers, die nooit het taartje met de naam van de tegenstander zouden eten. Het wachten is op het ultieme Mark-Rutte-baksel. Of eet die alleen koekjes van eigen deeg? In de smakelijke jaren zestig hadden we nog politici die er prat op gingen dat ze een bouillabaisse konden bereiden. En mevrouw Luns schreef in 1970 een heel kookboek over wat diplomaten graag lustten: ‘kip met smurrie’, ‘vogelnestje’, enz. Ach wat saai tegenwoordig!
- Boter en suikers tot zalf roeren, dooier erdoor mengen. Bloemsoorten met zout erop zeven, tot kruim roeren. Even kneden om te zien of er melk bij moet voor een soepel niet plakkerig deeg. Snel een egaal deeg kneden.
- Van dat deeg op een flink bestoven werkvlak een rol van 12 cm lengte maken. Daarvan telkens 1 plakje van 1 cm afsnijden. Op bestoven werkvlak uitrollen tot een slordig rondje van 8 cm. Bijwerken met het stekertje. In de holtes van de vorm – Kolwyntjie in het Afrikaans – laten zakken. Telkens een theelepel jam (niet meer!) erop scheppen en en beetje uitstrijken.
- Oven voorverwarmen op 175˚C.
- Het eiwit stijfkloppen, de suiker erbij kloppen en de kokos erin vouwen. Met een dessertlepel en een wijsvinger over de jam verdelen.
- Op de onderste richel circa 20 minuten bakken of tot de randjes goudbruin zien. Laat effens in die pannetjies afkoel en laat dan heeltemaal op draadrakke afkoel zeggen Magdaleen van Wyk en Pat Barton in Kos wat ons ken (1993). Dus: tot lauw laten afkoelen in de vorm, dan met de punt van een mes eruit wippen. Verder laten afkoelen op een rooster. Luchtdicht en koel bewaren.
