Ingrediënten
Bakmateriaal:
- 3 grote beslagkommen
- dik ingevette springvorm (met verhoogde bodem),
- binnenbodem 24 cm diameter,
- bovenkant 25 cm,
- rand 7 cm
- bodem belegd met ingevet bakpapier
Beslag:
- 200 g fijngemalen, blanke amandelen,
- (amandelmeel)
- 25 g tarwebloem, patent
- zakje Bourbonvanillesuiker (8 g)
- 4 g bakpoeder
- 5 grote eieren, gescheiden
- 200 g kristalsuiker
- snuf zout
- drupje bittere amandelolie
Torta de cielo uit Mexico. Moet dus wel smaken! Net als onze eigen Hemelse Modder (chocolade-mousse), die je eigenlijk eerder zou verwachten in het land van de chocola dan dit amandelgebak. Het is dan ook een betrekkelijke nieuwkomer. De oude Azteken kenden wel enkele zoete versnaperingen, maar geen zoet gebak, zoals te lezen valt in Sophie Coe, America’s First Cuisines (University of Texas Press, 1994). Daarop moest het volk wachten tot de komst van de Spanjaarden, die naast allerlei eten het christelijk geloof invoerden, ondersteund door een voltallige geestelijkheid. Spaanse nonnen verkochten om hun kloosterorden in stand te houden lekkernijen gebaseerd op de bakkunst van de Moren met voor Mexico nieuwe ingrediënten als amandelen en suiker. Al dat zoet werd er enorm populair, net als in de rest van Latijns Amerika, want Portugese nonnetjes konden er ook wat van. Deze Hemelse Taart wordt in Yucatán geserveerd bij alle mogelijke feesten: trouwerijen, doopfeesten, eerste communies, verjaardagen. Er zijn vele versies: met boter, zonder bloem, van amandelen met het velletje er nog omheen, vierkant, rond. Omdat hij er nogal saai uit ziet, wordt hij bestoven met poedersuiker of versierd met zachte vruchten en bijvoorbeeld muntblaadjes. Men geeft er ook graag ijs, geklopte slagroom of een vruchtensalade bij. Andere mogelijkheid: horizontaal halveren, op de onderste helft stijfgeslagen slagroom met gehalveerde frambozen, tweede plak erop, ook bestrijken met slagroom en beleggen met heelgehouden frambozen (als op de foto).
- Oven voorverwarmen op 165˚C.
- Het amandelpoeder goed vermengen met bloem, vanillesuiker en bakpoeder.
- De eiwitten stijfkloppen met het snufje zout. Dan nog stijver maken door geleidelijk aan al kloppend de helft van de suiker toe te voegen.
- De eierdooiers lichtgeel kloppen met de amandelolie. Alweer geleidelijk aan de rest van de suiker erdoor kloppen tot een soort vanillevla ontstaat.
- Nu afwisselend lepels amandelmengsel en lepels stijf eiwit op de dooiers leggen. Als alles is gebruikt de massa met een grote gladde lepel voorzichtig en luchtig door elkaar spatelen om een homogeen beslag te krijgen.
- Het beslag onmiddellijk overbrengen in de vorm; gladstrijken, het midden een beetje bol houden – dat is echt nodig! Anders ontstaat daar een kuil; 45- 50 minuten bakken op de middelste richel (rijst eerst maar krimpt daarna iets tijdens het bakproces, moet niet te donker worden). Hij is gaar als een satéstokje er schoon uitkomt.
- De taart in de vorm toegedekt met alufolie helemaal laten afkoelen op een rooster. Ring losmaken, papier van de onderkant trekken. Kan heel goed diepgevroren worden, zelfs versierd met slagroom en frambozen, die ook goed tegen vorst kunnen. Wel in de koelkast laten ontdooien.
