Ingrediënten
Bakmateriaal:
- koekenpan met anti-aanbaklaag,
- bodem 22 cm diameter
Beslag voor circa 8 stuks:
- 225 g fijn havermeel
- 100 g volkorentarwemeel
- 100 g tarwebloem, patent
- 2 thee. suiker
- 7 g instantgist (Oetker)
- 450 ml lauw water
- 450 ml lauwe (haver)melk
- 2 theel. zout (4 g)
Om te bakken:
- zonnebloemolie of rijstolie
Serveren:
- blokjes jonge kaas, bosuitjes
- gebakken spek, champignons,
- tomaatjes, sla
Staffordshire oatcakes. In Noord Engeland is het klimaat minder geschikt voor tarwe. Wel voor gerst en vooral haver, al duizenden jaren geteeld. Koeken van havermeel met karnemelk of wei dienden als dagelijks brood. Maar pas in de 18e eeuw werd dit simpele voedsel beschreven. Later vertelt iemand in 1863 dat elk huis daarvoor een gemetselde bakston met een ijzeren plaat had. Men bewaarde de koeken een dag of tien. Dan waren ze groen donzig uitgeslagen, maar dat schraapte je eraf om ze voor het vuur te roosteren en te eten met boter of kaas “je kon je niets beters wensen” (Pamela Sambrook, 2009). Eind negentiende eeuw werd het afhaaleten voor vrouwen die in de regionale pottebakkerijen werkten en toen op 25 maart 2012 de laatste ouderwetse Oatcake shop (Hole in the wall) werd gesloten vond een mevrouw dat ‘het hart uit de gemeenschap werd gerukt’. Want tegenwoordig is het fast food, waarvoor men in de rij staat en waar expats wereldwijd naar terugverlangen.
- Beslag. De meelsoorten mengen met suiker en gist. Kuiltje maken. Vanuit het midden langzaamaan eerst water dan melk erdoor klutsen tot een glad beslag. Tenslotte het zout erbij kloppen. Kom afdekken. Een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.
- Bakken. De pan op flink vuur verhitten met wat olie. Met keukenpapier schoonvegen, 200 ml beslag middenop schenken. Laten uitlopen over de hele bodem. Bakken tot de bovenkant echt droog is, dan keren. En doorbakken tot ook die onderkant bruin wordt. Dit alles kost wat meer tijd dan bij pannekoken met ei. Laten afkoelen op een rooster. De pan telkens invetten met een stukje keukenpapier met olie.
- Serveren. Beleggen met blokjes jonge kaas, grofgesneden bosuitjes en groene kruiden naar smaak. Onder een gloeiende grill zetten tot de kaas is gesmolten. Of warm houden tussen twee borden boven een pan heet water en er (ook heel Engels) gebakken spek, champignons en kort gebakken tomaatjes bij geven. In beide gevallen met frisse groene sla. Ander idee uit North Stafford: een mengsel van gerookte schelvis met room en bieslook. Voor toe: met honing, jam of zacht fruit.
