Ingrediënten
Voor twee:
- 200 g haricots verts, gehalveerd
- 2 eetlepels braadboter
- 2 kippenbouten EKO à ca. 250 g
- peper, zout
- 2 bosuitjes, grofgesneden
- handje snoeptomaatjes in plakjes
- blikje flageolets, uitlekgewicht 265 g
- flink wat fijngesneden dragon, bieslook,
- kervel en peterselie
- van ieder ook een heelgehouden takje
Lente! Verse jonge kruiden en dus feest voor de tafel.
Luister naar de onvolprezen Waverly Root in de bundel Herbs and Spices (1980), die ik hier in het kort weergeef: Kruiden en specerijen zijn de poëzie van ons voedsel. Ze bespelen – anders dan graan, vlees, rijst en vis – niet alleen de smaak, maar ook ons reukorgaan. Zaai eens kruiden op je tuinpad, zodat je bij het lopen in een geurige wolk terechtkomt. De beroemde Australische tuinarchitect Edna Walling onderstreepte dat zo: je hebt niet geleefd als je nooit voorover in een tijmveld hebt gelegen. Tegelijk is kruiderij ook de muziek van het eten … de piccoloklank van bieslook, het trompetgeschal van Spaanse peper… basilicum Vivaldi’s Jaargetijden …
In ons recept accentueren de Franse ‘fines herbes’ de fijne smaak van beide bonensoorten.
De naam flageolets is een Franse verspreking van de Latijnse naam phaseolus, misschien ook wel voortgekomen uit de vergelijking met muziek op de tong. Het gaat over een peulvrucht die vooral groeit in Frankrijk en voordat hij rijp is wordt gedopt en in de schaduw gedroogd. Zelf heb ik deze boontjes nog nooit vers aangeboden gezien, maar ook uit blik dansen ze op je tong.
- De haricots verts in open pan in ruim kokend water net gaar laten worden (7-10 min.). Koud spoelen.
- De braadboter bruinen in een grote koekepan. De bouten rondom met peper en zout bestrooien, rustig bruinbakken. Overbrengen in een magnetronschaal bolle kant onder. Toegedekt met een kap 10 minuten garen bij 500 Watt. Vijf minuten laten staan. Andere manier: bruin bakken als boven, 40-50 minuten braden met het deksel schuin op de pan, geregeld keren, daarna voor even uit de pan nemen.
- In het braadvet van de kip de bosuitjes en plakjes tomaat fruiten tot ze zacht zijn. Afgespoelde flageolets en afgegoten bonen hierin warmen. Bouten bovenop. Vlak voor serveren de groente bestrooien met een rand van kruiden. De hele takjes bij de kip leggen.
Wijn: Shiraz
Menusuggestie:
- Vooraf: grof gesneden met vinaigrette aangemaakt Little-gemblad waarop rozetten van serranoham en olijven gevuld met paprika. Gegarneerd met veel basilicum. Wijn: Pinot Blanc.
- Na: dunne plakjes tot op het vlees geschilde sinaasappel met Cointreau en munttopjes.
