Ingrediënten
Voor vier:
- 750 g (gemengde) zeevisfilets
- citroensap
- 800 ml visfond
- 1200 ml water
- kruidenboeketje van:
- marjolein, tijm, laurier
- zout naar smaak
- mespunt fijngewreven saffraan
- 400 g vastkokende aardappels
- 1 struikje bleekselderij
- 2 witten van prei
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 4 gepelde tomaten
- 2 eetl. fijngesneden peterselie
- 200 g gekookte garnalen
- 2 eetl. fijngesneden bieslook
- 1 eetl. verse marjolein
- partjes citroen, olijfolie
Bijgerecht:
Komkommersla (Tzatziki):
- 1 flinke komkommer
- 200 ml crème fraîche
- 1-2 eetl. citroensap
- weinig uitgeperst knoflook
- peper, zout
- verse munt of dille
Al in de Klassieke Oudheid hadden Griekse vissers steevast een kakkabè aan boord. Dat was een aardenwerken pot op drie poten, waarin ze op elke landingsplaats hun verse vangst met veel olijfolie tot een voedzaam soepje brouwden. En zo gebeurde het – volgens een graag verteld sterk verhaal – dat ze in Marseille (destijds Massalia, een Griekse kolonie) grote indruk maakten met hun kookkunst. De barbaren daar vielen subiet voor de pot (boulliote) en de soep (bouillabaisse) want zelf waren ze daar nooit opgekomen (?). Dat ook de Spanjaarden de uitvinding van Bullabesa voor zich opeisen onderstreept maar weer hoe ieder volk aan de Middellandse Zee een ‘eigen’ vissoep heeft ontwikkeld. Hier dan de Griekse Kakavia, waarbij men niet zo vreselijk precies is wat de vissen betreft. Om het aan onze haastige tijd aan te passen: een versie met visfond en filets. Er zijn natuurlijk vele versies van deze soep net als bij onze eigen erwtensoep. Dit is de mijne.
- De filets bedruppelen met citroensap, laten staan.
- Fond en water met de kruiderij en zout naar smaak aan de kook brengen. Geschilde aardappels in vieren, geschrapte wortels, geschilde bleekselderij en gewassen prei in stukken van ca. 5 cm hierin gaarkoken met de gesnipperde ui en uitgeperst knoflook (ca. 20 minuten).
- De visfilets toevoegen, vocht weer aan de kook brengen. Pan sluiten, 10 minuten van het vuur af laten staan. Dan vis en groenten met een schuimspaan overbrengen in een ondiepe vuurvaste schotel, samen met de in parten gesneden tomaten. Bestrooien met peterselie. Warm houden.
- De garnalen warmen in de bouillon (niet koken). Bestrooien met marjolein en bieslook. In soepborden presenteren als voorgerecht.
- De schotel met vis en groenten op tafel laten vergezellen van een flesje olijfolie en een citroen om de soep nog verder op te vrolijken. Hierbij harde broodjes met sesamzaad en:
Komkommersla:
- De komkommer wassen, in de lengte doormidden snijden, met een theelepeltje het zaad eruit schrappen, dunne halve maantjes snijden. In een schaaltje schikken. Daarop een saus geroerd van room, sap, knoflook, peper en zout. Garneren met de fijngesneden kruiden.
Wijn: een glas Robola (Rompola) of Muscadet.
