Ingrediënten
Bakmateriaal:
- beboterde vlaaivorm (met losse bodem)
- 28 cm diameter
- bakpapier
- overjarige peulvruchten of 600 g ‘bakbonen’
Korst:
- 100 g tarwebloem
- 100 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theel. zout (2 g)
- ½-1 afgestr. theel. cayennepeper
- 100 g geraspte oude kaas (zakje)
- 100 g zachte boter
- 1 ei
- bloem om uit te rollen
Vulling:
- 300 g diepvries-snijbonen*
- 125 g gekookte witte bonen (1/2 potje)
- 50 g wit van prei
- 100 g rookkaas in plakken
- 4 eieren L
- 100 ml slagroom
- 1 afgestr. theel. zout (2 g)
Het is een Oud-Hollands wintergerecht: snijbonen uit het zout met witte bonen. Blijkbaar gaf de aanblik van die blanke boontjes in het groen zo midden in de winter ooit aanleiding tot wilde fantasieën over lijfjes in het lentegras. In de volksmond werden ze “naakte juffers”, “blote kinders” of “blote billetjes” genoemd. Hier met ongepekelde boontjes gevat in een passend pikant korstje.
- Korst. Bloem, meel, zout, kruiderij en kaas in een kom vermengen. Met twee messen de boter erdoorheen snijden. Het ei erbij roeren en een stevig deeg kneden (misschien met nog wat water erbij). Een bol vormen, met bloem bestuiven en op bestoven werkvlak uitrollen tot 32 cm. In vieren vouwen, uitklappen in de ingevette vorm en gelijkmatig voeren.
- Noodvulling. De deegbak bekleden met bakpapier, vullen met gedroogde peulvruchten (voor dit doel bewaren!) of keramische bakbonen. Laten rusten tot u de vulling hebt klaar staan.
- Oven voorverwarmen op 240 ˚C.
- Vulling. De bevroren snijbonen op een zeef onder de hete kraan ontdooien. De beide bonensoorten op een zeef afspoelen. Goed laten uitlekken. De prei wassen en in ringen snijden. De eieren breken in een kom met room en zout.
- Voorbakken. Als de oven op temperatuur is de vorm met noodvulling op de richel net boven de onderste 10 minuten bakken. Uit de oven nemen, de deegbak ontdoen van de noodvulling.
- Vullen. Meteen beleggen met plakken rookkaas. De eieren loskloppen met zout, mengen met groente en prei en in de deegbak scheppen.
- Bakken. Oven terugschakelen op 225˚C. Dan 20-25 minuten bakken tot de bovenkant droog en lichtbruin is.
Hierbij past een frisse sla.
*Verse snijbonen: gesneden wassen en 4 minuten koken in open pan. Koud spoelen en goed laten uitlekken.
