Gierstcakejes uit Oeganda

Bakmateriaal:

• flink ingevette mini-muffinbakplaat
• met 12 holletjes, krap 2 cm diep, diameter holletjes 6 cm

Beslag:

• 100 g fijngemalen gierstkorrels,
• 100 g tarwebloem, patent
• 100 g fijne kristalsuiker
• 2 theel. bakpoeder (4 g)
• snuf zout
• 1 theel. vanillemerg
• of ½ theel. vanille extract
• 75 g zachte margarine (of boter)
• 1 ei (L) losgeklopt
• 100 ml melk of water

Print dit recept

In mei 2012 is in Kampala het eerste Cake Festival ooit gehouden. Met kunstwerken zoals ook beschreven in het heerlijke boek Baking cakes in Kigali (Rwanda) van Gaile Parkin (2009). Iets totaal nieuws in Oeganda? Daarvoor  raadpleegde ik  Taste of Uganda, recipes for traditional dishes (2002), waarin de traditionele bereiding van bananen en peulvruchten, naast kip, geroosterde witte mieren en sprinkhanen. In het rijtje vlees staan onder andere ook olifant en giraffe, maar auteur Jolly Gonahasa geeft daar wijselijk geen precieze recepten voor. Wel voor een heel aantal cakes, ontstaan in de Engelse tijd, maar in een Oegandese uitvoering, want met gierst, cassave of maïs erdoor. Dat zijn de drie belangrijkste voedingsgewassen in Afrika, waarvan tot op de huidige dag vooral brij (ugali) wordt gekookt, die als brood dient. Voor de millet cake moeten de korrels gemalen zijn. Gelukkig gaat dat goed in een koffiemolen, want gierstemeel is hier moeilijk te krijgen, zelfs niet bij de natuurvoedingswinkel.  De gierst zelf wel.

De mens begon met het verbouwen van glutenvrije gierst (panicum miliaceum), rijk aan eiwit en ijzer, in 6500 v. Chr. In Noord-China en in Mesopotamië zijn resten gevonden daterend uit 3000 v. Chr. Grieken en Romeinen kenden het, maar wisten er weinig mee te doen. Goed voor de kanarie en om jongleerballetjes te vullen vinden wij hier tegenwoordig. Vroeger niet. De Volmaakte Hollandse Keuken Meid (1761) geeft een recept voor Gierste Struiven, een zoet ovenschoteltje van gierstepap met veel eieren en beschuit erdoor, dat zij besluit met: is zeer goed.