Ingrediënten
Voor twee:
Garnituur
- rijst naar behoefte
- boter
- blaadjes sla
Vis en abrikozen:
- 6 niet al te rijpe abrikozen
- 1 eetl. suiker
- 2 eetl. olijfolie
- 2 eetl. boter
- 4 bosuitjes
- 2 forellen
- peper, zout
- basilicum
Dit is een idee uit de keuken van Iran. Daar beschikt(e) men blijkbaar over joekels van vissen, want het hele fruitgarnituur, soms een combinatie van (maar liefst!) abrikozen, pruimen, walnoten, krenten en graantappel-pitjes, kon erin worden gestopt (mahi-ye tu-por, gevulde vis). Onze forelletjes zijn wat kleiner van stuk, maar dat is niet enkel een nadeel: de suiker met de abrikoos gaan een beetje karamelliseren in de olie en dat doet de vis goed. In Iran vinden ze basilicum onmisbaar: net als bij een goed gekozen wijn haalt het kruid de smaak van vis en abrikozen op en bespelen die twee samen het hele smaakorgel van dit koningskruid.
Margaret Shaida vertelt in haar prachtige boek The legendary cuisine of Persia (1992) in het hoofdstuk Heavenly herbs dat je in dat land verse kruiden per kilo koopt en dat men in Iran gelooft dat waneer een vrouw brood met kruiden eet aan het eind van de maaltijd haar echtgenoot nooit naar een andere vrouw zal kijken. Als je daar niet zo bang voor bent kun je er ook mee beginnen.
- De rijst koken volgens voorschrift op het pak.
- De abrikozen wassen, over het richeltje halveren en ontpitten, in blokjes snijden. Bosuitjes schoonmaken, grof snijden. Olie en boter verhitten in een pan met anti-aanbakbodem. Hierin abrikozen en uitjes met suiker bestrooid rondom lichtbruin bakken. Met een schuimspaan uit de pan nemen.
- De vis met flink peper en zout bestrooien, vullen met fijngesneden basilicum en aan weerszijden bruin bakken in het vet (hoogstens 5 minuten aan iedere kant). De abrikozen ook nog even laten meedoen.
- De gare rijst mengen met wat boter. De rand van een schotel met sla beleggen, de rijst erop uitspreiden. Daarover de vis, geflankeerd door uitjes en abrikozen, garneren met blaadjes basilicum.
Bij dit zomerse gerecht past een glas koele Moezel.
Menusuggestie:
- Vooraf: Feta geprakt met crème fraîche, dille, peterselie en dragon. Hierbij crackers.
- Toe: Frambozengelei: 3 blaadjes gelatine weken in koud water. Van 200 ml appelsap 50 ml aan de kook brengen met 1 eetlepel suiker, van het vuur af de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Dan ook de rest van het sap en 100 g uitgelekte frambozen toevoegen. Overbrengen in 2 vormpjes à 150 ml. Koel laten opstijven. Om te keren even even in warm water houden.
