Ingrediënten
Voor twee:
- 75 g basmatirijst
- 1 ei
- 125 ml melk
- peper, zout
- 200 g diepvrieserwtjes
- 50 g gesnipperde prei
- 1 eetl. kappers
- 2 gerookte makreelfilets*
- boter voor de ovenschotel
- 100 g geraspte oude gouda
- 3 eetl. paneermeel
Erbij:
- tomatenpuree met peper en zout
Gerookte vis. Men probeert de rook uit onze longen te houden, met de maag blijkt dat minder te lukken. Er gaat veel traditie overboord tegenwoordig, maar met voedsel zijn we behoudend. De rooksmaak houden we erin, ook al zijn er tegenwoordig veel betere methoden van conserveren.
Savukalaatikko is een after-sauna gerecht. Na het verkwikkende zweten, elkaars blote lijf afranselen met berkentakken en de duik in ijskoud water of een rol door rulle sneeuw is iedereen tot rust gekomen. Die rust ga je natuurlijk niet verstoren met iets moeilijks in de keuken. Dit gerecht wordt helemaal gemakkelijk met gekookte rijst (gekookt gewicht 180 g) uit de diepvries. Zelf vries ik alle restjes gekookte droge rijst zo snel mogelijk in want die kun je beter niet in de koelkast bewaren omdat er sporen van de bacillus sereus in zitten, die het koken overleven en zich in de koeling zelfs vermeerderen. Om voedselvergiftiging te vermijden is het dus óf de volgende dag alweer rijst óf invriezen.
- Rijst koken volgens voorschrift of ontdooien in de magnetron.
- Oven voorverwarmen op 200˚C.
- Ei loskloppen met melk. In een kom mengen met de rijst, de onder de warme kraan ontdooide erwtjes, prei, kappers en tenslotte voorzichtig de vis zonder vel* in stukjes.
- Een lage ovenschotel invetten met boter. Het mengsel erin overbrengen. Bestrooien met kaas gemengd met paneermeel.
- Ongeveer een half uur bakken op de middelste richel tot de kaas licht kleurt.
- Serveren met de tomatenpuree in bakjes.
Wijn:Touraine
Menusuggestie:
- Vooraf Garnalensla: garnalen op slablaadjes bedekt met een saus van half crème fraîche, half yoghurt, mosterd naar smaak en fijngeknipt dillegroen.
- Na: Peer met butterscotchsaus. Rijpe peren schillen, halveren en met de bolle kant boven op 2 bordjes leggen. Drie eetlepels bruine suiker met 2 eetlepels slagroom en 1eetlepel boter roerend verwarmen in een pannetje tot de boter smelt; 3 minuten bruisen zonder roeren. Minuutje wachten, dan nog 2 eetlepels room erdoor. Warm over de peren schenken.
* Voor de minder geharde proevers onder ons: het donkerbruine visvlees wegschrapen.
