Ingrediënten
Voor twee:
- 2 eetlepels eendenvet of boter
- 4 bio-drumsticks, peper, zout
- 1 eetlepel rookspek in kleine blokjes
- 1 gesnipperd uitje
- 150 g oesterzwammen
- flinke tak (Franse!) dragon
- 150 ml water of witte wijn
- gewassen kriel naar behoefte
- teen knoflook, uitgeknepen
- 2 stronkjes lof
- veel Frans dragonblad
De combinatie van vandaag kun je het hele jaar door eten. Maar niet zo. Niet met dragon. Als je dat kruid niet in je eigen tuin hebt staan moet je ernaar zoeken en wel bij de echte groentewinkel. Want Franse dragon is zelden te zien in de supermarkt. Evenmin trouwens als het eendenvet. Maar dat is wel bij een goede slager te bestellen of te koop bij een webpoelier of delicatessewinkel. Waarom je dat zou doen? Omdat het de aroma’s zo buitengewoon intensiveert en dan heb ik het nog niet eens over het feit dat het ook heel gezond moet zijn omdat het onverzadigd vet is. Zelf heb ik het altijd in huis, al was het alleen maar om aardappels in te bakken. Als je dat een keer hebt gedaan, wil je niet anders meer. Soms is het vet alleen leverbaar in grote blikken, maar die hoeveelheid kunt je in kleine porties invriezen.
- Twee eetlepels vet verhitten in een koekepan. De drumsticks met peper en zout erin bruinen. Dat neemt met eendenvet wat meer tijd dan met boter. Uit de pan nemen.
- Rookspek en uitje licht fruiten in diezelfde pan. Dan de zwammen in stukken daarbij lichtbruin bakken. Dragon en vocht erbij; drumsticks terug in de pan. Onder deksel half uur stoven. Verlepte dragon wegnemen.
- De derde eetlepel vet smelten in een tweede koekepan. De krieltjes met het knoflook zachtjes bijna gaar bakken onder deksel (circa 15 minuten). Dan 10 minuten zonder deksel met het in de lengte doorgesneden lof erbij dat rondom moet worden gebakken.
- Kip, aardappels en lof serveren op een grote schotel, garneren met een paar gekookte zwammen en veel grofgeknipte dragon. De saus met de rest van de paddestoelen apart erbij.
Wijn: rode Bordeaux Supérieur
Menusuggestie
- Vooraf: Venkelsla met gerookte forel. 1 venkelknol en een uitje zeer fijn schaven. Mengen met olijfolie, citroensap, peper en zout naar smaak. Verdelen over twee bordjes, bovenop een forelfilet. Garneren met groene olijven.
- Na: Vanillevla met blauwe bessen. Wordt bijzonder met een scheutje bessenjenever of cassislikeur over de bessen, dan een dotje advocaat erop en tenslotte vanillevla.
