Concubinekip

Voor twee:

• 2 kippebouten (bio)
• peper, zout
• 2 eetl. soyasaus
• 2 eetl. (rijst)olie
• 4 bosuitjes met groen
• 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn)
• 25 ml rode wijn

Erbij:

• 100 g pandanrijst
• 250 g sperziebonen
• 1 teentje knoflook
• 1 eetl. gesnipperde gember
• koriandergroen

Print dit recept

Quand  la Chine s’éveillera, tout le monde tremblera (Als China ontwaakt zal heel de wereld beven) schreef minister Alain Peyrefitte in de jaren 70. We beven nog niet echt, maar er is wel reden tot ongerustheid, culinair gezien dan. Chinese bonzen kopen dure Franse wijnen op, echt voor gruwelijke prijzen. Om mee op te scheppen, niet vanwege de smaak. En de beroemde Chinese kookkunst dreigt ten onder te gaan aan het moderne leven, blijkens de berichten van Trouwcorrespondente Leen Vervaeke, wier vrienden in Peking hun eten per scooter laten bezorgen. Net als stadslui hier vaak trouwens.

Hoe anders was dat in voorbije tijden. Ken Hom beschrijft een grandioze maaltijd van elf gangen, waaraan de hele familie meekookte. En Kenneth Lo geeft in Regional Chinese Cookbook de meest exquise recepten voor thuis. Deze bereiding stamt uit de gouden periode tijdens de Tang  Dynastie (circa 600-900). Het heet Kuei Fei-kip, naar de beroemdste hof-concubine, die volgens de overlevering vaak aangeschoten was. Maar duidelijk wel kon proeven. Hier een vereenvoudigde uitvoering.