Ingrediënten
Voor twee:
- 2 kippenbouten (Eko) à ca. 250 g
- peper, zout
- 2 eetl. soyasaus
- 2 eetl. (rijst)olie
- 4 bosuitjes met groen
- 25 ml. droge sherry (i.p.v. rijstwijn)
- 25 ml rode wijn
Erbij:
- 100 g pandanrijst
- 250 g sperziebonen
- 1 teentje knoflook
- 1 eetl. gesnipperde gember
- koriandergroen
Quand la Chine s’éveillera, tout le monde tremblera (Als China ontwaakt zal heel de wereld beven) schreef minister Alain Peyrefitte in de jaren 70. We beven nog niet echt, maar er is wel reden tot ongerustheid, culinair gezien dan. Chinese bonzen kopen dure Franse wijnen op, echt voor gruwelijke prijzen. Om mee op te scheppen, niet vanwege de smaak. En de beroemde Chinese kookkunst dreigt ten onder te gaan aan het moderne leven, blijkens de berichten van Trouwcorrespondente Leen Vervaeke, wier vrienden in Peking hun eten per scooter laten bezorgen. Net als stadslui hier vaak trouwens.
Hoe anders was dat in voorbije tijden. Ken Hom beschrijft een grandioze maaltijd van elf gangen, waaraan de hele familie meekookte. En Kenneth Lo geeft in Regional Chinese Cookbook de meest exquise recepten voor thuis. Deze bereiding stamt uit de gouden periode tijdens de Tang Dynastie (circa 600-900). Het heet Kuei Fei-kip, naar de beroemdste hof-concubine, die volgens de overlevering vaak aangeschoten was. Maar duidelijk wel kon proeven. Hier een vereenvoudigde uitvoering.
- De bouten bestrooien met peper en zout, bedruppelen met soyasaus.
- Bereiding in magnetron: De olie verhitten in een koekenpan. De bouten rondom bruin bakken. Overbrengen in een magnetronschotel; grofgesneden uitjes, sherry en wijn toevoegen; 10 minuten onder kap garen bij circa 500 watt; 10 minuten toegedekt laten staan. Als de bouten zwaarder zijn is de snelkookpan qua tijd handiger. Bakken als boven, bosuitjes, sherry en wijn toevoegen plus 200 ml water; 20 minuten koken onder de hoogste druk. Het vocht daarna laten inkoken tot een bodem.
- Intussen de rijst koken volgens voorschrift op het pak. Toegedekt laten staan.
- De afgehaalde bonen in het braadvet van de kip fruiten met snippers knoflook en gember (bij gebruik van snelkookpan fruiten in olie); 100 ml water erbij; 10 minuten smoren onder deksel. Dan het vocht in open pan laten verkoken.
- Serveren: de bonen in de pan naar de rand schuiven, de bouten middenin, de rijst in 2 bergjes tussen de bonen. Stoofvocht over de bouten schenken. Nog even doorwarmen onder deksel. Rijst garneren met koriander.
Wijn: Shiraz
Menusuggestie
- Vooraf: Paksoi-salade. Kleingesneden paksoi aanmaken met olijfolie, citroensap, peper en zout. Cocktailgarnalen bovenop.
- Na: Lychees (blikje).
