Bruine bonen met bloemkool

Voor twee:

• halve bloemkool (circa 250 g)
• 1 eetl. boter
• 1 gesnipperde rode ui
• potje bruine bonen (360 g)
• (met likje stroop)
• 1 eetl. muntblad
• snufje geplet komijnzaad
• 175 g geraspte oude kaas
• 30 g paneermeel
• extra muntblad

Print dit recept

De phaseolus vulgaris, de ‘gewone boon’ is afkomstig uit Mexico, maar verspreidde zich over de hele wereld. Amerikaan Ken Albala vergelijkt hem in Beans (2007) met de mens, die zich ook heeft genesteld in elk denkbaar klimaat. En dus kunt u legio regionale recepten vinden, in Amerika vaak met stroop, al gooien ze er in de VS ook gerust whisky bij. Onze eigen Hak heeft laten weten dat er altijd al een likje stroop door zijn bonen zat. Nu staat dat als ‘Hollands’ op het etiket. Wij aten ze vroeger inderdaad met stroop, boter en appelmoes. Ria Holleman noemt in ‘Uit Grootmoeders keuken’(1972) een ‘stip’ van stroop en azijn met uitgebakken spekjes bij de bonen ‘overheerlijk’. Scheveningse vissers maakten, vertelt zij, een saus van stroop en bier. Groningers roerden gare bonen, spek en stukjes boerenmetworst door karnemelkse bloempap en gaven er stroop bij.

Als u iets tegen pot of blik hebt kunt u 200 g gedroogde (niet overjarige!) bonen nemen. Wassen, in ruim water een nacht weken. Met weinig zout gaar koken in ongeveer een uur. Zelf het likje stroop erin doen en 100-150 ml van het kookvocht gebruiken.