Boeskoolsoep

Voor twee:

• 2 eetl. boter
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetl. gesnipperd preigroen
• 2 theel. dillezaad
• 300 g gesneden witte kool
• 750 ml water
• gemalen nootmuskaat, zout
• potje bruine bonen (360 g)
• 150 g gesneden pekelvlees
• 2 eetl. fijngesneden selderijblad

Erbij:

• Duits of Brabants licht roggebrood

Print dit recept

Op een zonnige zomerse dag in september werd er ten bate van het Brummer Mannenkoor een boekenmarkt gehouden. Tussen de optredens door verzamelden we er een aantal mooie titels, waaronder ‘Waarom de kip geen brood meer bakte – een Tukker vertelt’. Met heuse Twentse eetpoëzie:  ‘Hanna, du hast van die mooi been, kuten als ’n Boeskool steen (steel).’ En: ‘Nooit van mien leven eet ik boeskool weer! Want van boeskool doet mie de boek zo’n zeer.’ Laat u niet afschrikken! Niet iedereen is zo gevoelig als een Tukker.

In het begin van de vorige eeuw verbouwden veel boeren in Oldenzaal witte kool. Boeskool is een afkorting van kabuiskool, verbasterd Frans chou cabus, gesloten kool. Vaak was er niet veel anders te eten. Volgens het woordenboek van Drentse dialecten maakte men er soep van ‘met broene of witte boenen, prei, sjalot en siepels’. De kool wordt nog steeds in ere gehouden in Oldenzaal met ‘De Boeskool is Lös’ , een zomerfeest met carnavalsoptocht en wielerwedstrijd, waar jaarlijks minstens 170.000 bezoekers op afkomen. Hier een luxe versie van de soep.