Ingrediënten
Voor twee:
- 100 g bulgur
- 1 eetl. tomatenpuree
- peper, zout
- 1 aubergine (circa 350 g)
- 2 eetl. olijfolie
- 1 theel. kurkuma
- 2 eetl. uiesnippers
- 1 teen knoflook
- halve groene paprika
- 1 gepelde romatomaat
- 10 ‘eetklare’ gedroogde abrikozen
- 2 eetl. blanke hazelnoten
- snuf gemalen koriander,
- kaneel en kardemom
- 2 eetl. citroensap
- korianderblad
Badindjan mahsji bi’l misjmisj uit de rijke collectie Midden-Oosterse recepten zonder vlees. De kookkunst in de nu Arabisch sprekende landen was al milieuvriendelijk voordat het woord bestond. Veel groenten, granen, noten en peulvruchten.
De waardering voor dit soort gerechten in die streken dateert dan ook niet van vandaag of gisteren. Neem Daniel uit het Oude Testament. Hij weigerde het menu van koning Nebukadnezar te volgen en vroeg om groenten en water. En wat gebeurde? Hij werd er heel knap en fit van (Dan.1:1-21) en werd niet door de leeuwen verscheurd. Dus als je een leeuw wilt versieren geen vlees eten!
- De bulgur in een zeef op een kom onder kokend water zetten; 10 minuten laten staan. Het water eruit drukken, dan mengen met tomatenpuree, peper en zout.
- De gewassen aubergine overlangs halveren. De helften uithollen met een aardappelronder, uitsnijdsels bewaren. Olijfolie en kurkuma mengen. De auberginehelften daarmee vanbinnen bestrijken. In een met olie bestreken magnetronschotel leggen. Onbedekt 2 minuten in de magnetron zetten, hoogste vermogen.
- De overige olijfolie verhitten in een koekepan. Hierin de uiesnippers, het kleingesneden knoflook, de tomaat in stukjes en de gesnipperde paprika met de uitsnijdsels, de noten en de kruiderij bakken tot de uitsnijdsels zacht zijn. Mengen met de gehalveerde abrikozen en zout naar smaak. Tenslotte het sap erdoor roeren. De auberginehelften hiermee vullen en in de schotel geflankeerd door de bulgur 3 minuten onder een kap in de magnetron zetten, hoogste vermogen. Tenslotte garneren met korianderblad.
Wijn: Rosé Pays d’Oc.
Menusuggestie:
- Vooraf: Avocado uit Israël (im egozim = met walnoten). Rijpe avocado in blokjes mengen met 2 eetl. citroensap, ringetjes bosui, plakjes augurk, dunne plakjes bleekselderijstengel, halve walnoten, snuf gemalen komijn, peper, zout. Half uur koelen, garneren met reepjes rode peper en zwarte olijven. Tabasco op tafel.
- Na: Dadels gevuld met amandel bij koffie.
