Voor twee:

 

Saus:

• 150 g geroosterde rode paprika (pot)
• 1 rode peper met pit
• 1 gepelde teen knoflook
• 1 eetl. tomatenpuree
• 1 eetl. citroensap
• 1 eetl. olijfolie
• 1 eetl. water
• 1 theel. karwijzaad
• 1 theel. gemalen kardemom
• zout

 

Halloumi en asperges:

• 200 g groene mini-asperges
• (aspergetips)
• circa 250 ml gele olijfolie
• 225 g Halloumi
• tarwebloem

 

Erbij:

• pitabrood

Opmerking: er is een afdruklink ingesloten in dit bericht. Bezoek dit bericht om het af te drukken.

Onlangs gegeten in een Londense pub, waar gefrituurde Halloumi een rage is. Je kreeg er een pintje slap bier bij en chilisaus uit een flesje, verder niks. Maar je weet: in Londen gebeuren allerlei vreemde dingen, dat hebben we de laatste tijd wel gezien. De kaas smaakt heel bijzonder en kreeg internationale erkenning, maar  die saus … En dus maakte ik een Midden-Oosterse saus (shatta). Tenslotte is Halloumi behalve van Cyprus ook een kaas van Libanon en Syrië  (zie Pilav met prei op deze site).

Asperges komen buiten het Nederlandse oogstseizoen uit Peru, Mexico of Thailand, jaja, met het vliegtuig. De Halloumi meestal ook. Moeten we zulke producten daarom laten staan?  Ik vind van niet, want dat is broodroof van arme mensen die iets heel moois op de markt brengen. Het is lichte bagage die bijna gratis meevliegt. En als vliegen verboden wordt? Ach, dan zeilen we er toch weer heen?

Voor twee:

• 2 kipfilets (bio) à 140 g
• 2 plakjes gerookte rauwe ham
• 2 eetl. grofgesneden groene kruiden
• (kervel, bieslook en dragon)
• peper, zout
• 2 eetl. boter
• 200 ml slagroom

 

Garnituur:

• 200 g peulen
• heelgehouden kruiden
• harde broodjes

Opmerking: er is een afdruklink ingesloten in dit bericht. Bezoek dit bericht om het af te drukken.

Zelfgezaaide kruiden op je balkon, in je vensterbank of je tuintje…heel anders van smaak dan de winterse uit de winkel, die ik overigens ook dankbaar heb gekocht. Nederland kan niet zonder. Een oude gewoonte. Gheraert Vorselman bijvoorbeeld geeft  in zijn kookboek van 1560 salades met pimpernel, venkelbloemen en borage en ook onze 18e eeuwse Keukenmeiden wist er weg mee. Dat waren we even vergeten door de misère van de 19e en eerste helft van de 20e eeuw. Nog halverwege de vorige eeuw kon je niet veel meer krijgen bij de groenteboer dan peterselie en selderij, alleen een hooggeboren mevrouw als koningin Wilhelmina liet in de dertiger jaren dragon uit haar tuin in Soestdijk komen. En nu kunnen ook wij gewone stervelingen koninklijk de lente vieren: met de tere kruiden van de maanden april en mei. De mooiste combinatie is (Roomse) kervel, bieslook en dragon. Hierbij passen peultjes van de koude grond. En daar passen die kruiden ook goed bij.  Hieronder een menusuggestie om het kruidenfeest tot het eind toe vol te houden.

Bakmateriaal:

• koekepan met anti-aanbaklaag,
• bodem 22 cm diameter

 

Beslag (voor 8 stuks en een kleintje):

• 125 g tarwebloem, patent
• 125 g boekweitmeel
• 7 g instantgist (Oetker)
• 500 ml lauwe melk
• 1 ei
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels zout (4 g)
• 4 eetlepels gehakte kervel
• 4 eetlepels gehakt bieslook
• 2 eetlepels gehakte salie
• boter om te bakken en te bestrijken

Opmerking: er is een afdruklink ingesloten in dit bericht. Bezoek dit bericht om het af te drukken.

Met Kruidenkoek kun je de lente vieren. Het is de smakelijke tegenhanger van ons voorjaarsgerecht Kruudmoes, waarvoor ik u geen recept kan geven want ik durf het zelf niet te eten (gortepap, rookspek, rozijnen, Roomse kervel, munt, stroop). Wij kennen dan ook voor zover ik weet geen Confrérie van de Kruudmoes terwijl ze dat in Diest (Hageland, België) wel hebben voor de Cruydtcoeck. Zo gespeld omdat Rembert Dodaens in zijn Cruydt-Boeck (16e eeuw) al ‘koeckskens’ met eieren en jong blad van boerenwormkruid kende. Men veronderstelde dat het kruid effectief was tegen wormen. Het kruid staat nog steeds in de tuin van het Diestse Engelenconvent – wat die Engelen daar nu mee moesten? In de Diestse Kruidenkoek gaan ook nog blaadjes van wilde chichorei of paardebloem.

België kent bovendien de Kruidkoek of Kroetkoek van het Land van Loon. Daar kun je ongelofelijk veel instoppen zo staat te lezen in J.Collen/J.Lambin, Oude gebruiken en gerechten uit Limburg (1977). Ook wel boerenwormkruid maar daarnaast o.a. kamille, hondsdraf, lepelkruid, salie, kervel, blaadjes van de aardbeiplant, zuring,  sleutelbloemblad, punten van de groene vlier of jonge erwtenplanten, brandneteltopjes… Wat u maar wilt, mits het jong is. Je eet de koek volgens auteur Jacques Collen met de hand. Je gebruikt hoogstens een mes om er verse boter of stroop op te smeren en dan oprollen of in stukken trekken.