• Aardappels in dunne plakken uitspreiden in een wijde magnetronschaal. Onder ingeprikt huishoudfolie 3 minuten op hoogste stand koken. Laten staan.
• Een eetlepel olie verhitten in een koekepan met anti-aanbakbodem. De preisnippers glazig bakken, het gehakt toevoegen. Gaar bakken, daarbij rul houden met een spatel. Op smaak brengen met zaad, peper en zout. Peperstukjes erdoor mengen.
• Een laag aardappelplakken in een ondiepe beboterde ovenschotel (20 cm diameter) leggen, daarop het gehakt en daarop weer aardappels. Eventueel toegedekt koelen tot u eraan toe bent.
• Oven voorverwarmen op 200 ˚ C.
• Room loskloppen met ei, peper en zout. Over de aardappels schenken; half uur bakken, middelste richel. Even laten staan voordat u serveert.

Wijn: Sangiovese.

Menusuggestie

• Vooraf: Bosnische fondue. 2 kleine vuurvaste ovenschaaltjes mee laten warmen in de oven. Vlak voor de maaltijd 100 geraspte jonge Goudse kaas (beter dan de authentieke verkruimelde feta) al roerend zachtjes laten smelten met 25 ml room en 10 g boter. In de hete schaaltjes schenken. Opdippen met blokjes brood. Wijn als boven.
• Na: appelmoes waarop gekaramelliseerd amandelschaafsel (kort gebakken met ietsje boter en suiker).

• Andijvie wassen (hartje bewaren, zie Menusuggestie), grof snijden. In een grote koekepan met aanhangend water af en toe roerend toegedekt laten slinken (moet groen blijven); uitlekken in een zeef.
• Het gehakt mengen met paneermeel, noot, peper en zout. Twee ballen maken, door het paprikapoeder rollen.
• De boter op matig vuur verhitten in de afgedroogde koekepan. De ballen hierin rollend rondom bruinbakken. Water, Buisman en zout toevoegen, vuur temperen.
• De geschilde aardappels als ze groot zijn in stukken snijden; 20-30 minuten toegedekt laten meestoven met de ballen.
• De gare aardappels (met een vork controleren) en de ballen opzijschuiven. Het aardappelmeel losroeren met wat water, van het vuur af mengen met de jus. De jus roerend binden op laag vuur, zonodig met nog wat water erbij, over aardappels en gehakt scheppen, andijvie ernaast. Heel kort doorwarmen onder deksel. Aan tafel nootmuskaat erover raspen.

Menusuggestie:

• Vooraf: Kamper ei. Twee (ingeprikte) eieren 10 minuten koken, laten schrikken onder koud stromend water. Laten afkoelen, pellen. Overlangs halveren, de dooiers prakken met een dessertlepel mosterd. De ei-helften ermee vullen. Serveren op een bedje van fijngesneden andijviehart, bedruppeld met een saus van evenveel olie als azijn; peper en zout naar smaak.
• Na: Appelcompote van Eva. Twee Elstar-appels schillen,  plakjes maken. Met een bodempje water en 1 eetlepel (bourbon)vanillesuiker toegedekt af en toe roerend tot grove moes koken. Laten afkoelen. Bovenop 100 ml slagroom, stijfgeklopt met 1 eetlepel vanillesuiker.

• Olijfolie verhitten in een wijde pan, gehakt bruinbakken met kruiderij en zout, rul houden met een vork.
• Ui en knoflook daarbij glazig bakken met rozijnen, aardappel en paprikablokjes. Water erbij, deksel erop. Stoven totdat de aardappel gaar is.
• Macaroni koken volgens voorschrift.
• Maïs, perzik (even in kokend water, dan pellen), peer, courgette en macaroni toevoegen, 5 minuten meewarmen. Met peterselie garneren.

Wijn: Merlot rosé.

Menusuggestie

• Vooraf: venkelsla op z’n Italiaans (Ensalada de hinojos a la italiana). Gewassen venkelknol heel dun schaven, mengen met veel fijngesneden oregano, olijfolie, weinig citroensap, zout en witte peper. Kwartiertje laten staan, omscheppen. Serveren met gekookte garnalen, waarop een schepje crème fraîche.
• Na: vruchten met room (Frutas con crema). 125 g rode bessen risten, de helft in een bordje kneuzen. Twee eetlepels van 125 ml slagroom, stijfgeslagen met 2 eetlepels suiker door de geprakte bessen roeren. Over 2 coupes verdelen, bestrooien met de overige bessen. Bovenop de overige room, gemengd met 1 eetlepel chocoladesnippers.

• In een kom tartaar (gehakt) kneden met bulgur, ui, paprika, peterselie, basilicum, peper, zout en cayenne.
• De tomatenpuree losroeren met het water, 2 eetlepels van dat sap door het gehaktmengsel werken.
• De aubergine wassen, vruchtaanzet wegsnijden, in de lengte halveren. Het zaad eruit scheppen met een aardappelronder, daarbij zorgen dat de wand rondom minstens ½ cm dik blijft. Helften hoogop vullen met het gehaktmengsel. In een koekepan leggen, het tomatensap met wat peper en zout eromheen schenken. Onder deksel een half uur laten pruttelen (kan worden opgewarmd).
• De pitten schuddend lichtbruin roosteren in een droge koekepan. Op het allerlaatst over de auberginehelften strooien. Blaadjes basilicum en peterselie rondom.

Wijn: Shiraz.

Menusuggestie

• Vooraf : Jajik. Een geschild komkommertje in de lengte halveren, zaad wegschrapen, dikke halve maantjes snijden. Mengen met 150 g Griekse yoghurt, uitgeknepen knoflook, peper, zout en 1 eetlepel grofgehakte  munt. Op het bord verkruimelde feta eromheen.  Hierbij een pittabroodje.
• Na: Abrikozen met walnoot (Dzirani Anoush). Zes halve walnoten, half uurtje weken in 2 eetlepels cognac. Zes ‘eetklare’ gedroogde abrikozen met 1 eetlepel suiker 3 minuten net onder water koken. In twee mini-schaaltjes leggen, na afkoeling vullen met de walnoten. Het kookvocht inkoken tot stroop. Na afkoeling met de cognac over de abrikozen schenken. Bovenop een dotje slagroom met wat kaneel.

• De boter in een koekepan op een flink vuur laten bruinen. De ui snipperen, in de boter schuiven samen met het gehakt. Lichtbruin bakken en het vlees daarbij korrelig houden met een vork.
• Pitten of zaadjes, rozijnen en rijst even laten meebakken. Kaneel, zout en water toevoegen. Goed omroeren. Deksel op de pan. Dit alles 20 minuten zachtjes laten doorkoken onder deksel. Geregeld omscheppen.
• Intussen het meloentje wassen, drogen, over het steeltje halveren en de pitten wegscheppen. Het vruchtvlees eruit nemen met een aardappelronder. Vlak voor serveren door het gehaktmengsel roeren. Nog even goed doorwarmen.  Eventueel warm houden op een klein pitje. De lege meloenhelften in schaaltjes leggen. Pas op ’t allerlaatst vullen.
• Eten met vork en lepel.

Wijn: Rosé d’Anjou.

Menusuggestie:

• Vooraf: komkommer met tomaat (Salatat chiyar bi banadoera). Evenveel geschilde blokjes komkommer als tomaat mengen met fijngesneden peterselie, munt, basilicum, groen pepertje en een saus van driemaal zoveel olijfolie als limoensap met wat uitgeperst knoflook en zout. Met een pitabroodje.
• IJs met warme dadelsaus. 100 ml water aan de kook brengen met 2 eetl. bruine suiker, snuf kaneel en 2 plakjes citroen met schil. Hierin 8 ontpitte gedroogde dadels 2 minuten koken. Citroen wegnemen. Het kookvocht binden met een glad papje van een halve dessertl. aardappelmeel en wat water. Afmaken met een scheut rum.

• De afgedroogde kriel gaar bakken in 2 eetl. braadboter in een wijde koekepan onder deksel (circa 15 minuten). Af en toe schudden. Zout erop. Warmhouden in de pan.
• Boontjes wassen. De stompe punten wegsnijden. In water onbedekt beetgaar koken. Afgieten, warm houden in een ingevette vuurvaste schotel.
• Na het eventuele voorgerecht de derde eetl. boter met 1 eetl. olie verhitten in een kleine koekepan. Het vlees met peper en zout bestrooid per kant 2 minuten bakken. In alufolie pakken.
• De crème fraîche van het vuur af in het braadvet roeren. Roerend laten smelten. Eerst de mosterd erdoor mengen, daarna de dragon en zonodig wat water. Bij de boontjes scheppen. Het vlees, gegarneerd met nog wat dragon op de saus leggen, aardappels ernaast.

Wijn: Rode Côtes du Rhône.

Menusuggestie

• Vooraf: Zalmrolletjes. 2 dunne sneden wittebrood zonder korst platrollen. Besmeren met Monchou, losgeroerd met pastis en fijngeknipt bieslook. Beleggen met plakken gerookte zalm, strak oprollen, zalmkant buiten. In schuine plakken op het bord combineren met veldsla en een plakje citroen.
• Na: Vruchtensalade. 125 g gewassen aardbeien zonder kroontje mengen met 1 banaan in plakjes, 1 ontvelde rijpe nectarine in plakjes, 50 ml sinaasappelsap, 1 eetlepel suiker en een glaasje kirsch. Koelen. Serveren in coupes.

• Het vlees in een snelkookpan leggen. Zout en water erbij. Half uur koken onder de hoogste druk.
• Aardappels schillen. Plakjes maken van gewassen bleekselderij, wortels en prei.
• Druk wegnemen bij het vlees, aardappels en groente toevoegen. Opnieuw koken onder de hoogste druk, nu 4 minuten.
• Vlees en groenten met een schuimspaan overbrengen in een vuurvaste schaal, warmhouden.
• De boter smelten in een kleine pan, bloem erbij roeren. Als het wit is verdwenen, van het vuur af bij beetjes de bouillon uit de snelkookpan (200 ml) erbij klutsen. Met de slagroom roerend laten pruttelen tot gladde saus. Van het vuur af de mierik (en wat zout) toevoegen, niet meer koken.
• De groenten garneren met peterselie, wat saus over het vlees, rest apart erbij.

Wijn: Dornfelder.

Menusuggestie.

• Vooraf: hamrolletjes. Plakken gekookte ham om een schepje wittebonen gemengd met crème fraîche en bieslook rollen. Serveren op een blaadje sla.
• Na: Peer met dronken beschuit. Gehalveerde rijpe peer zonder klokhuis op een bordje in repen snijden. Aan weerszijden een gehalveerde beschuit. Staartje wijn en suiker erover.

• Meel, suiker en zout mengen in een kom. Het ei daarin breken. Met een garde door elkaar roeren. De melk bij beetjes erdoor kloppen voor een glad beslag. De sugar snaps wassen, afhalen, droogdeppen en overdwars in dunne reepjes snijden (erwtjes ontdooien en goed droogdeppen), door het beslag roeren. Kort laten rusten.
• Twee eetl. boter in een grote koekepan  verhitten op matig vuur. Vier scheppen beslag in de pan laten vallen. Beetje bijvormen met een bakspaan. Toegedekt bakken op laag vuur  tot de bovenkant droog is en gaatjes vertoont. De andere kant toegedekt lichtbruin bakken. Toegedekt warmhouden op een vuurvaste platte schotel.
• De gewassen bessen op 1 eetlepel na met de zeer klein geknipte rozemarijn pureren met een staafmixer.
• De braadboter verhitten in een tweede koekepan. De biefstukjes met peper en zout bestrooien, 2 minuten per kant heen en weer schuivend bakken. Uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken. Vlak voor serveren de bessenpuree in de braadboter scheppen, op hoog vuur roerend warmen, dan port toevoegen.  In de warme schotel schenken. Uitgepakte biefstukjes in de saus leggen. Garneren met de achtergehouden bessen.

Wijn: Shiraz.

Menusuggestie:

• Vooraf: rucola waarop gehalveerde geschilde peer, citroensap, olijfolie, peper, zout en geschaafde Parmezaanse kaas (dunschiller). Serveren voordat u de biefstuk bakt.
• Na: Emmentaler of Tynjetaler met het staartje Shiraz.

• De peren schillen, halveren, klokhuis wegnemen met een aardappelronder. Als u een voorgerecht neemt dat eerst serveren en genieten, want biefstuk bak je het best vlak van te voren.
• Olie en braadboter verhitten in een ruime koekepan. De biefstukjes droogdeppen, met peper en zout bestrooid heen en weer bewegend met een vork per kant in 1- 2 minuten mooi bruin bakken. Uit de pan nemen en in alufolie pakken.
• De peerhelften rondom bruinen in het braadvet. Uit de pan nemen en in een vuurvaste schotel scheppen. De frambozen in de holletjes leggen. Warm houden.
• De slagroom laten uitbruisen in de koekepan tot de saus licht bindt. Van het vuur af mengen met cognac en peterselie, op smaak brengen met peper en zout. Deze saus bij de peren schenken. De biefstuk uitpakken en erbij leggen. Meteen serveren met stokbrood.

Wijn: Bordeaux superieur.

Menusuggestie

• Vooraf: Franse boerensla. Gewassen en gescheurde blaadjes sla drogen in de slacentrifuge. Mengen met een saus van 2 eetlepels notenolie, 1 eetlepel frambozenazijn, 1 uitgeknepen teen knoflook, wat verse of gedroogde tijm, wat fijngesneden bieslook en zout. Hierop reepjes gekookte ham en een schepje grofgemalen jonge kaas. Wijn: Chardonnay.
• Na: Nog éen keer een Cornetto!

• Amandelschaafsel bruinen in een droge pan. Eruit nemen. Het uitje niet meer dan glazig fruiten in de olijfolie, de rijst toevoegen en 200 ml water (of droge witte wijn) plus wat zout. Met dunschiller geschilde bleekselderij in stukjes erbij doen. Deksel op de pan, 20 minuten zachtjes koken.
• Intussen de kersen pitten. Peterselie fijnsnijden.
• Veldsla uitspreiden op twee borden met toefjes tuinkers erin. Een sausje van frambozenazijn, olijfolie en peper en zout met weinig knoflook erover: precies een adonistuintje.
• Biefstukken op kamertemperatuur laten komen. Inwrijven met knoflook en kruiderij. Met peper en zout bestrooien. Aan weerszijden bruinbakken in hete olie.
• De peterselie door de rijst scheppen. De rijst middenin het tuintje leggen. Vlees erbij. Kersen even bakken in het braadvet, op de rijst scheppen. Braadvet afblussen met wijn, flink laten inkoken. Eventueel op smaak brengen met kirsch. Over het vlees scheppen.

* Wijn: Liefst de Limnio van het vulcanische eiland Limnos (vroeger Lemnos), thuisbasis van Hephaistos, de god van het vuur. Maar anders een goed te verkrijgen Merlot.

** Griekse vrouwen maken (net als in de Betuwe) graag hun eigen kersen op brandewijn. Daartoe laten ze kersen met suiker, kaneelstokje, kruidnagels en nootmuskaat 40 dagen in een gesloten pot in de zon staan, waarna ze brandewijn toevoegen. Klein scheutje kirsch is makkelijker