Ingrediënten
Voor twee:
- 2 rode puntpaprika’s
- 200 g mager rundergehakt
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 dessertlepel tahin (sesampasta)
- 1 uitgeknepen teen knoflook
- cayennepeper, zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 grofgesneden bosuitjes
- 100 g basmatirijst
- 250 ml water
- peterselieblad
Sesamsaus met peterselie:
- 2 eetlepels tahin
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 4 eetlepels limoensap
- 6 eetlepels water
- zout
- 1 eetlepel gehakte peterselie
De smaak van sesamzaad kreeg ik te pakken tijdens reizen naar het Midden-Oosten voor mijn Arabisch Kookboek. En dan speciaal de saus (tahiniya bi’lbakdunis) geroerd van een pasta van gemalen (=tahina) sesam met sesamolie en zout – ‘onze’ pindakaas is vrijwel zeker daarvan afgekeken. Spannend was het om te zien dat de werklui in het Dal der Koningen (Luxor), waar alle oude farao’s begraven werden, zakjes sesamzaad in kruiken bewaarden. De daaruit geperste olie werd gebruikt als parfum (!) en lampolie. Het Arabische woord simsim– sesam bracht ik indertijd in verband met Koptisch cimcim, maar Dorothea Bedigian, die op sesam promoveerde, gaat verder terug in The Cambridge World History of food (2000). Zij denkt dat het woord afkomstig is van het Akkadisch šamaššammū dat al minstens 2000 v.Chr. voorkomt op Babylonische kleitabletten. Er werd toen al alles mee gedaan wat wij ook nog steeds doen: roosteren, malen, sesampasta, olie van persen.
- Uit de gewassen paprika’s 8 gave ringen snijden, pitten wegdoen. De rest kleinsnijden.
- Het gehakt kneden met paneermeel, losgeroerde tahin, knoflook, peper en zout; 8 balletjes rollen. Deze balletjes voorzichtig in de ringen drukken. Twee eetlepels olie verhitten in een koekepan. De balletjes eerst met de bolle kant onder op klein vuur bruin bakken, dan omdraaien met behulp van een spatel en de andere kant bruinen. Onder deksel laten garen (kwartiertje).
- In een kleine pan de stukjes paprika en de uitjes fruiten in de rest van de olie. De rijst even laten meedoen; 250 ml water en wat zout toevoegen, kwartier zachtjes toegedekt koken. De gare rijst rond de geringde balletjes scheppen. Garneren met peterselieblad.
- Sesamsaus: de hiernaast genoemde ingrediënten pureren in het bakje van de staafmixer.
Wijn: Rosé uit de Pays d’Oc
Menusuggestie
- Vooraf: Courgette-omelet. Een grofgeraspte kleine courgette mengen met 2 eieren, witte peper en zout. Even laten rusten. In een koekepan (20 cm) bakken onder deksel tot de bovenkant droog is
- Na: kersen of druiven.
