Ingrediënten
Frittata (voor twee):
- 250 g schoongemaakte prei in dunne plakjes
- 100 g krulletjespasta (fusilli)
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 eieren
- peper, zout
- 100 g Parmezaanse of oude Goudse kaas
- 100 g zwarte olijven zonder pit
Saus:
- dubbelblikje tomatenpuree
- 200 ml water
- zwarte peper, zout
- 2 eetlepels vers basilicumblad
Dit is een Italiaanse frittata: een dikke eierkoek met de meest uiteenlopende vullingen. Handig om restjes in te verwerken. Bij de hartige versie komen er gekookte groenten aan te pas, maar ook vaak pasta, zoals in deze frittata di porri (prei), die het hele jaar door gemaakt kan worden. Men eet het gerecht warm of koud. Het is daardoor ook zeer geschikt als borrelhapje, voorgerecht of picknickschoteltje. In dat geval natuurlijk met verse tomaten erbij. Kan niet mislukken mits de eieren kort worden losgeklopt. Hebt u wel zin in de menusuggestie, start dan met de bereiding van het ijsje.
- Ruim water aan de kook brengen. Hierin prei en pasta 7 minuten koken. Op een zeef koud spoelen en laten uitlekken.
- De olie verhitten in een koekepan (bodem 23 cm). Eieren kort loskloppen met peper en zout. De prei met pasta erdoor roeren evenals de kleingesneden kaas en de gehalveerde olijven. In de koekepan scheppen. Onder deksel op matig vuur bakken tot de bovenkant echt droog is (20-30 minuten).
- Tomatenpuree in een pannetje losroeren met het water, op smaak brengen met peper en zout, verwarmen, overdoen in een sauskom. Op ’t laatst met basilicum bestrooien. De frittata met een scherp mes in punten snijden. Hierbij de saus en nog wat extra versgemalen zwarte peper.
Menusuggestie:
- Vooraf: Romeinse sla (Inslata di lattuga con salsa al gorgonzola): Van 1-2 kropjes Little Gem (Baby Romaine) de gewassen blaadjes stersgewijs op bordjes leggen. Daaroverheen gorgonzolasaus. Met de staafmixer mengen: 50 g gorgonzola, 50 ml room, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 theelepel fijngeknipt bieslook, iets knoflook, peper, zout en water naar smaak.
- Na: Sinaasappel-ijs (Semifreddo di arance): Een sinaasappel boenen. Halveren en midden uit 2 dunne plakjes snijden, weken in 2 eetlepels Cointreau; 125 ml slagroom stijfkloppen met 1 eetlepel basterdsuiker. Daardoorheen roeren: 2 eetlepels oranjesnippers, 2 eetlepels Cointreau en 2 eetlepels sap van de sinaasappelhalfjes. In 2 lage vormpjes bevriezen. Serveren: vormpjes kort in heet water houden, keren, garneren met de schijven sinaasappel.
