Ingrediënten
Voor 4 porties:
- 2 eetl. boter
- 2 uien
- 2 eetl. fijngesneden peterselie
- 1 eetl. fijngesneden selderij
- 2 theel. kurkuma
- 1 theel. gemalen zwarte peper
- 1/2 theel. gemalen kaneel
- 250 g lamsschouder in blokjes
- 250 g kippenvleugeltjes (tv-sticks)
- 1 1/2 l water
- 250 g bruine linzen
- 1/2 l blik tomaten op sap
- 50 g rijst
- zout
Binden:
- 2 eetl. tarwebloem
- water
Garneren:
- 4 tomaatjes
- bosje verse koriander
- 1 citroen
Niet nieuw in Nederland: in de vastenmaand Ramadan mogen Moslims tussen zonsopgang en zonsondergang niets eten of drinken. Wie het zich kan veroorloven lost dat op door overdag niet al te veel te ondernemen. Meestal wordt het in Marokko pas tegen het eind van de middag druk op straat. Winkelen en koken mag namelijk wel en iedereen wil zich natuurlijk direct na het moment dat je ‘een witte draad van een zwarte kunt onderscheiden’ (Koran) om de lage tafel scharen. En als het kanonschot, het tromgeroffel of de sirenes dat moment hebben aangekondigd, dan begint het ontbijt: Harira met choebz (brood), dadels en partjes citroen, toe honingkoekjes en koffie verkeerd met munt. Van de Harira (leenwoord uit het Arabisch waar het zijde betekent, dit vanwege de mooie gebonden substantie en ook vanwege de glans) bestaan evenveel versies als van de Nederlandse snert. Er is wel een algemeen voorschrift om de soep te eten: uit een kom. Wat citroensap erin knijpen en dan hoorbaar opslurpen, zo geniet je het meest van het aroma.
Terecht reserveert men deze traditionele soep niet alleen voor de Ramadan, zij is in andere maanden zelfs een stuk goedkoper omdat er dan niet zo’n jacht op de ingrediënten wordt gemaakt. Op de Djema’a el Fna, het grote plein in Marrakech kun je hem het hele jaar door krijgen, welliswaar met nauwelijks vlees, maar daarom des te betaalbaarder. Hier een luxe versie.. zonder de vaak gebruikte kikkererwten.
- De gesnipperde uien en alle kruiderij zachtjes fruiten in de boter. Dan het vlees onder omscheppen goudkleurig laten worden, niet bruin bakken dus.
- Water en linzen toevoegen plus de door een zeef gewreven tomaten met hun sap. Een uur zachtjes laten koken.
- Rijst en zout erin strooien, 15-20 minuten doorkoken tot de rijst gaar is.
- De bloem met wat water tot een glad papje roeren en de soep hiermee al roerend binden. Nog een paar minuten laten doorkoken.
- Intussen de tomaten 5 tellen in kokend water houden, pellen en in stukjes snijden. De meeste koriander fijnsnijden. Op het allerlaatst door de soep roeren. Een paar heelgehouden blaadjes bovenop. Serveren met partjes citroen en brood.
* Terecht reserveert men deze traditionele soep niet alleen voor de Ramadan, zij is in andere maanden zelfs een stuk goedkoper omdat er dan niet zo’n jacht op de ingrediënten wordt gemaakt. Op de Djema’a el Fna, het grote plein in Marrakech kun je hem het hele jaar door krijgen, weliswaar met nauwelijks vlees, maar daarom des te betaalbaarder.
